吉祥如意賀新年

原料

材料:鮮筍2斤(可混合當季的筍類,現在適合冬筍、筊白筍)、新鮮栗子20個、杏鮑菇4支(菇類可以自行配香菇蘑菇)、蔥3支、辣椒1支、蒜頭6個、豌豆20個 調味料:沙茶烤肉醬 1大匙、豆油伯缸底醬油一大匙、米酒一大匙、辣豆瓣醬 1大匙、胡椒粉1/2茶匙

步驟

1、新鮮栗子預先使用清水煮30分鐘後,泡在水裡放著備用。 2、先將鮮筍、杏鮑菇切片,筍片的寬度約0.5cm,蔥切段,辣椒蒜頭切片備用。 3、把杏鮑菇都放到鍋子裡面干煎,中火煎到菇類表面有點金黃色出水。 tips:烹調菇類的時候,用干煎的風味會更好,千萬不要川燙喔! 4、鮮筍不需要先川燙可以直接下鍋跟香菇一起干煎,但因為筍子的纖維比較多,所以這時候要加入一些橄欖油。tips:都不需要加水,使用菇類產生的水份煎煮即可。 5、接著加入栗子,把水過濾掉只把栗子放到鍋子裡跟筍子香菇一起炒。 6、接著加入蒜頭片,改開大火煎香,然後加入一碗水,蓋上鍋蓋燜熟,約燜2分鐘後改關小火,再悶3分鐘。 7、開鍋改開大火,加入辣豆瓣醬、沙茶烤肉醬、缸底醬油,燒約30秒後加上米酒、豌豆後蓋上鍋蓋再燜2分鐘。 8、把辣椒丁、蔥加進去拌一拌就可以起鍋。 台灣源味本舖圖文版:http://www.gotwshop.com/News/140 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」 http://www.gotwshop.com/News/List/3