原料
米飯: 200克， 雞蛋: 3個， 鹽: 適量， 小蔥: 適量， 生抽: 適量， 豬油: 適量
步驟
1隔夜飯用手碾散
2生鐵鍋用豬油潤鍋，旺火下米飯，不斷顛鍋迅速翻炒，並不斷用炒勺壓打米飯，讓油裹住每一粒飯粒，米飯徹底炒散至半乾爽
3將米粒攏至鍋心，將蛋液均勻澆在飯粒上，迅速翻炒，讓蛋液迅速裹住飯粒
4將胡椒粉撒入鍋內，加生抽、鹽，迅速翻炒
5撒蔥花，迅速翻炒出香，蛋液將凝未凝時起鍋即可
小技巧
1.炒飯，用隔夜飯，一定碾散 2.蛋炒飯用生鐵鍋 3.用旺火，需要不斷顛鍋、翻炒、壓打，將飯粒用油真正炒散 4.先炒飯，再下蛋，蛋易老必須晚下，讓蛋液裹著飯粒，多餘雞蛋會形成細膩蛋花 5.炒飯用豬油，香
