原料
鯽魚: ， 蔥姜蒜小米辣: ， 四川泡菜/野山椒泡菜: ， 脆花生: ， 豬油/調和油:
步驟
1鯽魚若干條備好入味：用刀在魚背兩面均勻橫切數刀間隔0.7cm(切細緻，入味關鍵在此，並且吃起來刺少，不易被卡住)，均勻抹上細鹽，蔥姜蒜改片放入魚肚。靜置一會兒。
2泡菜改細（本人口味淡選用的是自家泡菜，重口味者上野山椒），鍋里坐油，油溫不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加熱水（開得快）適量。
3水開下魚，中小火，避免魚爛（如果魚肚的花刀切斷了，那也會。。。）煮五六分鐘至魚熟撈起。淋上泡菜水，撒上備好的花生，小米辣、蔥。大功告成！
小技巧
雖說叫涼拌魚，但全涼了是比較腥的哦，魚嘛！所以要即食！花生可以微波一分半鐘即打即成，冷了很脆。燒烤店用的是野山椒，hold得住的孩子就上吧！
