魚頭泡餅 0

原料

魚頭: 1個, 五花肉: 10片, 蔥: 2根, 姜: 10片, 蒜: 6瓣, 食用油: 多些, 干辣椒: 5個, 八角: 2個, 花椒: 20-30粒, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 黃豆醬: 1勺, 鹽: 適量, 料酒: 3勺, 生抽: 2勺, 老抽: 半勺, 陳醋: 一勺, 蚝油: 半勺, 冰糖: 6塊, 白糖: 半勺, 香菜: 一顆

步驟

13斤左右魚頭,收拾乾淨豎著從中間剁開,蔥姜切絲,2大勺料酒,少量鹽,將魚頭和以上配料放入盆中腌30分鐘。

2腌好的魚頭去掉配料,瀝干水分備用。熱鍋涼油,油稍多些,油溫7成下魚頭,小火煎至兩面金黃,盛出備用。

3另起一鍋燒熱放少許油,油熱後放五花肉,把肉油炒出來後把肉撈出來備用。鍋中留油,放蔥姜蒜炒香,放干辣椒、花椒、八角,放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入開水。

4鍋中水大火燒開後,放魚頭和炒好的五花肉,把一勺黃豆醬,半勺鹽,兩勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,一勺陳醋,5塊冰糖,半勺白糖,半勺蚝油,一小勺雞精放入鍋中,中小火燉30分鐘。出鍋前放入香菜,把烙好的餅切塊放入鍋中。

小技巧

調料多少看魚頭大小,我這次用的魚頭有3斤左右。 避免粘鍋可以鍋底擦生薑再放油,小火煎魚頭,魚頭一定要煎透。 燉魚頭時多放些水,時常用鏟子鏟下鍋底,以免糊鍋。