原料
中筋麵粉: 280g， 黃油: 80g， 泡打粉: 16g， 糖: 13g， 鹽: 5g， 牛奶: 200ml， 雞蛋（打散）: 1顆
步驟
1烤箱預熱230攝氏度。
2麵粉280g、泡打粉16g、糖13g、鹽5g放入盆中，將冰冷的黃油切小塊放入，用手將麵粉與黃油搓揉成餅乾屑一般。
3倒入牛奶攪拌成偏濕的麵糰，桌面上灑些麵粉，麵糰取出放置於桌上。
4用手掌下緣由下往上像按摩一樣推壓幾下，直到不鬆散即可，切勿用力搓揉以免起筋。用擀麵棍將麵糰擀成長方形，約分3等份將上、下兩端朝中央摺疊，轉90度擀開，依序重複摺疊麵糰一次。
5將麵糰擀開成約2公分厚片，取一適當大小圓形切割模或以玻璃杯、空罐頭做為切割器，將麵糰切成數個小圓形面胚。
6面胚表面刷蛋液後，放入烤箱烘烤約10分鐘至金黃色。
7完成。
小技巧
1、如果喜歡口感接近蛋糕的鬆軟，可改用低筋麵粉。 2、黃油越冰越好，最好從冰箱取出直接操作，這樣與麵粉搓揉後才能保持微細顆粒，製造酥餅的層次感。 3、如果面胚準備好了，烤箱還沒達到預熱溫度，可以先把整個烤盤放到冷凍櫃，等一下再直接送入烤箱。低溫有助於鬆弛酥皮類麵糰，烤出來的效果會更好。
