牛軋糖漿熬制(牛軋糖,牛扎餅,雪花酥)教你做出屬於自己的味道

原料

麥芽糖: 400克, 白砂糖: 0-X克, 水: 1/4 X克, 雞蛋: 2隻,約55-65g, 黃油: 50-100克, 全脂奶粉: 100-200克, 食鹽: 2克, 抹茶/可可/咖啡: 3-10g, 花生/蔓越莓/杏仁。。。。: 300-500g

步驟

11.白砂糖的用量可以自己調整,砂糖越多,糖越甜,也越硬。 所以沙糖越少,熬糖溫度要跟著提高。 2.因為水最終都會蒸發掉,水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了,剛好可以溶解白糖。 3.熬製糖的溫度越高,成品的糖越硬。

2蛋白是液體,而且加入蛋白後,不再加熱了,因此蛋白越多,成品糖越稀,所以不能太多。

3黃油能夠讓糖更加順滑

4糖漿打的越久,成品糖越白。

5攪拌到打蛋器打不動為止。 所以,打蛋器功率越大,你可以打越久,糖就會越白。

61.奶粉越多,奶味越濃。 2.鹽可以提升甜度,增加風味,但是不能加太多,太多會太咸。 2.如果做抹茶/可可/咖啡味的,奶粉可以適當減少。

71.輔料,一般用花生、杏仁、蔓越莓等,喜歡什麼放什麼。 2.喜歡吃奶糖的,就少放點輔料,喜歡乾果的,就多放點。

8做好切塊,就完成了

小技巧

建議大家改方子的時候,沒很大把握的話,最好是一點一點的試驗。不要一次到位。不然容易浪費哦! 由於不經常上來,如果有問題,可以加群275824548。 裡面可以互相探討,互相學習!