三蔥燜排骨

原料

排骨: , 洋蔥: , 干蔥頭: , 香蔥: , 姜: , 生抽: , 老抽: , 料酒: , 鹽: , 糖: , 雞精:

步驟

1排骨徹底清洗乾淨到沒有血水

2放入生薑片

3放入料酒

4放入一勺生抽和一勺老抽

5加入適量的鹽和雞精

6加入一勺白糖

7攪拌均勻後腌制20分鐘

8洋蔥清洗乾淨把外面的老皮剝去,把蒂頭和根部削去

9把洋蔥切成片

10清洗干蔥頭

11剝去外層的老皮

12香蔥清洗乾淨

13切成兩大段,只要蔥白這一段

14熱鍋後加入適量橄欖油或者色拉油

15改中小火,先放入洋蔥煸炒幾下

16接著馬上放干蔥頭煸炒幾下

17放入蔥白在一起煸炒到發出很濃郁的蔥香

18把剛才腌制的排骨連同所有的調料都放入三種蔥的上面,蓋上鍋蓋,中小火燜30分鐘就大功告成了

小技巧

三蔥燜排骨的美味秘訣: 1.這款秘制的排骨里用到了三種蔥,這三種蔥各有特點,說簡單點,紅蔥頭具有濃烈的香味,洋蔥頭甜辣味較重,而香蔥清香,微辣,它們碰撞出的味道自然與眾不同。 2.這道菜里排骨事先腌制也是非常關鍵的。這裡我想講一下,為什麼加兩種醬油呢?其實生抽比較咸,而老抽是用來上色的,所以用了這兩種醬油有時鹽可以少加甚至不用加了。排骨里還加了點糖,更會讓最後的排骨口感鮮美,由於糖不多,你不會覺得排骨是甜的,因為適量的糖其實是用來增鮮的。 4.做這道菜的整體步驟很簡單,但每步都要做到位,排骨的腌制時間最好在15分鐘到半個小時才入味。在烹飪過程中,務必記得要把三種蔥爆香後才放入排骨燜煮。 5.有人抱怨自己已經把蔥爆的很香,可是出鍋時怎麼就不香了,這裡還有個重要原因,因為在爆蔥的時候千萬不可用大火,因為那樣會讓蔥的香味很快揮發完,所以用中小火慢慢煸炒才能讓留住蔥的香味。 6.燜煮排骨時記得把裡面的調料都倒進去,但是千萬不要再額外加水,那樣香味會大打折扣,一定要燜到蔥里的水分都出來了,而且汁水也收的差不多的時候也就大功告成了!