青糰子 清明果(鼠麴草) 0

原料

鼠麴草: 500g, 大米米粉(平常吃的大米磨成的粉,超市或者菜場有售): 500g, 糯米粉(超市裡有賣整包的): 600g~800g, 春筍(要用毛筍): 500g, 香菇: 5隻, 小蔥: 200g, 豬肉(八分瘦兩分肥): 300g

步驟

1把豬肉、筍(筍要提前在開水裡白煮一個小時)、香菇全部切碎,依次入鍋炒熟後混合,起鍋後再加小蔥攪拌均勻,放涼備用;(喜歡吃辣的可以加剁碎的干辣椒)

2鼠麴草摘回來撿乾淨清洗之後入熱水汆燙~水開後可以煮8-10分鐘,煮的時間太短鼠麴草不容易熟,太久了又會把味道煮淡,差不多就可以了。綠綠的是不是很美~

3汆燙過後的鼠麴草,放入冷水中漂洗兩三遍,儘量擠干水分,放在一邊等待千刀萬剮;

4鼠麴草真的挺難切的啊喂~一定要切碎一點,家裡有攪拌機的親可以直接切了攪拌

5切細後的鼠麴草(越細越好)中加入兩種米粉,再加入兩勺鹽,攪拌均勻~加鹽是為了讓清明果表皮更有味;攪拌均勻後加熱水,√沒錯是熱水,水量是我阿姨加的,具體多少沒概念,自己把握一下,要保證和好的果皮能包的住餡料;

6揪出一塊果料攤手上,加入放涼的餡料,跟包包子一樣封口~在手心滾一滾就圓啦,覺得粘手的話可以先把手用水沾濕

7我們家都是做這種橢圓形,有的地方包成餃子的形狀~隨意發揮啦

8家裡沒大蒸籠,只能多次少量蒸了

9如果果皮不是很厚,15分鐘就可以熟了,餡料本身就是炒過的,不用擔心沒熟~

10滴答滴答!15分鐘後開鍋,香氣四溢,這是春天的味道

11可以開動啦~ 這次超市買的米粉跟糯米粉都很細膩,包起來的清明果表皮特別的香滑,口感軟糯,清香撲鼻~春天時令毛筍,跟肉炒的餡料,咬進去滿口香甜,嗯啊實在太好吃啦~:: ೖ(⑅σ̑ᴗσ̑)ೖ ::

小技巧

小貼士1:一定要等餡料冷卻後再包喲~清明果不比包子,果料沒什麼彈力,熱的餡料很容易讓表皮破裂,賣相就不好啦~ 小貼士2:和果皮的時候,如果覺得和的太軟了就加米粉,覺得太硬了就加糯米粉再加點水~