五月的媽媽燜面 0

簡介

這道面是工作忙碌的媽媽經常做的,因為時間很短,卻有菜有飯……後來我也開始自己做,起初怎麼做也沒有媽媽的味道,直到某一天,認識了老公,結婚了,發現自己越做越有味道了——西紅柿的酸味越來越恰到好處,麵條軟硬越來越口感豐富……也曾經換過很多蔬菜來做燜面,但是始終最愛這一種配方:媽媽喜歡的配方。

原料

新鮮濕面500g,白芸豆300g,西紅柿300g(可按個人口味酌量添加),茄子250g,(菜可以按照個人喜好隨意更換),蔥姜少許,鹽20g(可按個人口味酌量添加),醋30ml,大蒜半頭

步驟

1、白芸豆豆角(半斤)擇凈,長茄子(一個)切滾刀塊,西紅柿(四個)切小塊備用。 2、冷鍋冷油放入蔥薑片、茄子、豆角(茄子在下,豆角在上),點一點水。蓋鍋蓋9檔加熱。 3、待鍋沿有蒸汽冒出,放西紅柿,翻炒均勻。蓋蓋,6檔加熱,燜5分鐘使豆角軟爛。 4、加鹽(比炒菜的量稍多一點即可),翻炒均勻後將菜平鋪在鍋里。西紅柿湯汁應布滿鍋底,若少就加些水。將超市購買的新鮮濕面抖散鋪放在菜上面,蓋蓋燜5分鐘。 5、用筷子翻翻麵條,和菜均勻混合在一起。蓋蓋,關火燜到麵條沒有硬心即可。 6、吃時,配一碗大蒜醋汁味道更好。

小技巧

不喜歡吃西紅柿就少放,甚至不放,改為加少量生抽,放面前加水作為湯汁。 不喜歡芸豆的可以用長豇豆等等……其實換什麼菜就看你自己了。 這個面其實就是靠蒸汽燜熟的。所以用雙立人做很方便,不容易糊蒸汽的量還很足。用雙立人做湯汁不需要沒過菜。 如果用普通鍋具和煤氣爐,湯汁要沒過菜的表面一些,並且要注意用小火來燜面。