像雲朵一樣柔軟的戚風蛋糕

原料

雞蛋: 2個, 植物油: 20克, 牛奶: 20克, 細砂糖: 5+20克, 低筋麵粉: 34克

步驟

1首先將白糖A完全溶解在牛奶中,然後將植物油和牛奶混合在一起,用蛋抽攪拌成均勻的乳白色液體

2隨後用麵粉篩將低筋麵粉過篩到牛奶和植物油的混合物里,剛開始會感覺特別干,麵粉會成團,繼續攪拌均勻,只要攪拌到看不到乾粉就可以了。

3分離好的蛋清先放到一邊,蛋黃加入麵糊中,用蛋抽劃十字拌勻,注意不能劃圈會導致麵糊生筋

4攪拌到沒有麵糊顆粒,提起蛋抽,蛋黃糊緩慢落下。

5接下來打發分三次加白糖B到蛋清蛋清中,打至乾性發泡狀態,提起蛋頭有兩個直立的尖角,此時開始預熱烤箱預熱十分鐘。

6將三分之一的蛋白爽假如蛋黃糊拌勻,然後倒入剩下的蛋白霜中,攪拌好的蛋黃糊非常有光澤。

7蛋黃糊倒入六寸戚風模具,輕輕摔一摔清除空氣,入烤箱150℃烤50分鐘,具體溫度和時間因烤箱而異,大烤箱可以嘗試180℃ 30分鐘。但是低溫開出來的不容易開裂。

8烤完立刻倒扣晾涼,完全冷卻後即可脫模。

9用脫模刀脫模,非常蓬鬆柔軟有彈性。

10盡情享用吧~

小技巧

1.關於戚風的製作有很多不同的方法,大部分直接分蛋後在蛋黃中加入白糖A攪拌至白糖溶解,然後再加入剩下的材料攪拌均勻,但是我比較喜歡先處理麵粉,感覺後加入蛋黃最後的蛋黃糊里不容易產生疙瘩會更順滑一些,大家可以根據自己的喜好來,白糖A的作用主要就是調味,喜歡吃甜的可以把量加大一點。 2.關於原料的用量,這個配方我已經做了無數次了,正常操作的話是一定能成功的,原料偏差1g左右不要緊。通常6寸模具可以使用三個雞蛋的原料(也就是我上面所有的原料都乘以1.5倍,原料量都是和雞蛋個數成比例的),如果是和我一樣使用小烤箱建議不要用三個雞蛋的量,因為一定會烤焦! 3.關於戚風蛋糕的塌陷,塌陷應該是戚風失敗的直接表現了,有塌頂的,塌底的,塌腰的...基本都出自兩種原因:一是蛋白沒打發好,注意一定要打發到乾性發泡,打蛋盆一定要無水無油,不能混入蛋黃,蛋黃里的脂肪會使蛋白消泡,不明白的可以百度看看蛋白打發的各種狀態。二是蛋黃糊和蛋白混合的時候消泡了,這裡一定不能劃圈攪拌,只能翻拌或者劃十字。如果足夠熟練了,大概兩分鐘就能混勻,可以在打發蛋白前就預熱烤箱。 4.關於戚風頂部的開裂,戚風開裂是很正常的,沒必要追求不開裂,好吃就行了,如果介意的話可以適當降低溫度延長烘烤時間。 5.戚風蛋糕烤好的標誌是蛋糕膨脹到最高點後會有一點回落,可以用一根牙籤插入蛋糕後拔出,沒有物質粘連出來就是烤熟了。