手把手教你做青團(豆沙+蛋黃肉鬆)超詳細!簡單易學! 0

原料

豆沙餡料: 200g, 鹹蛋黃: 8個, 肉鬆: 50g, 色拉醬: 適量, 澄面: 90克, 開水: 120ml, 糯米粉: 300克, 細砂糖: 70g, 水(涼的): 250ml, 麥青粉: 25g, 水(涼的): 30ml, 豬油: 10g, 一次性手套: 2隻, 玉米油(植物油): 適量

步驟

1準備工作先做好

2鹹蛋黃餡料需要用到的材料

3鍋內水燒開後,放入鹹蛋黃,中火隔水蒸15-20分鐘。

4趁熱用小勺等工具將鹹蛋黃壓扁,放入50g肉鬆,2勺色拉醬,拌勻。 註:肉鬆和色拉醬的用量可以根據個人口味適量增減。

5將拌勻後的鹹蛋黃肉鬆餡料捏成小團。 25g左右一個。 建議帶上一次性手套操作。

6豆沙餡料捏成團,25g左右一個。 註:可以將豆沙先在冰箱冷藏一夜,這樣捏團時比較方便。最好帶上一次性手套操作。

790g澄粉,倒入120g開水,用刮刀攪拌均勻。

8加入300g糯米粉,細砂糖70g,水250g,混合成團。

9麥青粉25g+水30ml混合後,倒入麵糰中繼續混合均勻。

10最後加入10g豬油,再混合一下。

11這樣麵糰就算完成了。 麵糰柔軟有光澤~

12將麵糰分成50g左右一個的小團。 註:用濕紗布或者保鮮膜蓋住,這樣可以保持麵糰的柔韌性,包餡料時不易開裂。

13將小團搓圓

14捏成小碗狀

15裝入餡料

16封口

17再搓圓

18墊上蒸格墊,每個青團下面再墊張料理紙,隔水中火蒸15分鐘左右。 註:圖片用的是上一次忘記加豬油的麵糰,有點干,容易開裂。

19開鍋後,立即刷上玉米油(或者色拉油等)

20自然冷卻,待不那麼燙手後用保鮮膜包裹一下,就完成啦。

21盡情享用吧!

小技巧

1.澄粉倒入開水攪拌,這樣可以使麵糰更易成團,有型。 2.捏餡料的時候請帶上一次性手套。 3.如果沒有豬油也可以用其他無味的食用油代替,比如玉米油,色拉油等。