台灣青團:草仔粿 0

原料

糯米粉: 200g, 土豆澱粉或玉米澱粉: 20g, 糖粉: 20g, 鹽: 2g, 水: 80g, 新鮮艾草: 40g, 小蘇打: 5g, 台式蘿蔔乾絲: 50g, 肉末: 50g, 紅蔥頭: 8顆, 蝦皮或蝦米: 5-10g, 醬油: 適量, 砂糖: 適量, 白鬍椒: 適量, 台式米酒: 適量

步驟

1新鮮艾草稱好之後用沸水稍微汆燙,水裡加一點小蘇打會使艾草比較綠。瀝干、切成很細的碎末,備用。

2將糯米粉與澱粉、糖粉、鹽混合加水揉成團,說不要一次性加完,一點點加,這個階段麵糰需要比較干。取40g糯米糰到鍋里煮熟,然後撈出瀝干,揉回糯米糰中,揉勻均。

3將瀝乾的艾草碎放入糯米糰揉勻。艾草揉的過程中會出水,因此一開始麵糰一定不能太軟。如果太稀,要加點糯米粉補救。

4將糯米糰搓成條,切成均勻大小的劑子,蓋保鮮膜保濕備用。

5蘿蔔乾絲提前泡水、瀝干、切短備用。

6蝦皮或蝦米用米酒泡軟,紅蔥頭切碎,與蘿蔔乾絲、肉末一起炒香,加胡椒、醬油、糖調味。

7糯米糰劑子壓成圓餅,邊緣薄中間厚,包餡兒,收口處放底部。

8墊粽葉或烘焙紙,墊紙上面刷點油,稍有間隔距離地排放,中到大火蒸15-20分鐘。

9蒸熟之後顏色會變深,像翡翠似的也蠻美的。

10艾草團鮮甜軟糯,餡料咸鮮香脆。

小技巧

買不到蘿蔔乾絲的,用新鮮白蘿蔔擠干水分也可以替代,風味會有差異,但也很好吃。