水煮魚 0

原料

黑魚: 3斤大小一隻, 豆芽菜: 兩大把, 油豆皮: 一大張, 金針菇: 一把, 其他配菜: 自行添加, 蔥: 半根,切4-5段, 蒜: 多半頭,拍拍, 姜: 4-5片,大點片, 桂皮: 一小片, 大料: 一個, 香葉: 4-5片, 郫縣豆瓣醬: 1大勺,吃飯勺, 豆瓣醬: 1大勺,吃飯勺, 小米椒: 三把, 二荊條辣椒: 一把, 花椒: 2把, 麻椒: 2把, 料酒: 少許, 胡椒粉: 少許, 鹽: 少許, 高湯: 或用水加雞精

步驟

1買來的魚片薄片(或讓魚老闆給片好,個人感覺自己練一練也是享受,關鍵你得有一把趁手的兵器~?),用兩個盆分別放片好的魚肉和剔下來的魚骨、魚頭等,用鹽、胡椒粉、料酒抓勻(如果是草魚,還需要放一點點澱粉),腌制1-2個小時。

2腌上魚肉。現在準備一會需要用到的配料及配菜。把油豆皮泡好,豆芽去根洗乾淨,如果還有其他的配菜也都整理清潔好。蔥切4-5段,蒜拍一拍,不用太使勁,姜切片後跟大料、桂皮、香葉一起放在一個碗里,一會可以一塊下鍋。把二荊條用廚房剪刀剪段放在一個碗里準備。

3魚肉腌好後,鍋到油,稍微多一點。油熱,下午蔥段那碗配料集合~炒出香味,把火調小,加一勺豆瓣醬一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入二荊條翻炒幾下,放入小米椒翻炒幾下,最後放一小把麻椒跟胡椒(配方里各是兩把,這裡各放了不到一把,剩下的留到後面用),放入後迅速翻炒,稍微爆香,就加入高湯,否則胡椒一糊就會有苦味。如果沒有高湯,可用清水加雞精來代替,或者你願意加濃湯寶之類都可以。入魚排、魚頭等,放入鹽調味,別太淡了,因為一會還要加配菜。水開後,繼續煮10-15分鐘。

4準備配菜。燒鍋熱水,水開,把所有配菜焯熟(分批分次分別焯,不能一起哈!),把握程度,別熟過頭。找一個大盆或者你打算最後上桌的容器,把焯好的配菜瀝干水碼放好。

5魚排煮好後關火撈出放到放好配菜的盆中碼好。鍋里儘量撈乾凈,再次把水燒開,把魚片下入,用笊籬輕輕劃開,60秒即撈出,放到魚排上層碼好。將鍋中湯倒入盛魚的容器中,稍微沒過魚片即可,不用完全沒過。(所以最後根據容器自我觀察來加減當初的加湯的量,湯不能太少,要不就會需要更多油。)

6魚片上均勻撒上剩下的2把小米椒,剩下的花椒、胡椒。鐵鍋刷乾淨,烘乾後放油,觀察自己容器口部的大小來掌握油量,大概怎麼也需要兩小碗(飯碗),油熱,有煙冒出後即可澆入容器中,滋拉拉~大功告成~可以開動啦~?

小技巧

小米椒,花椒,麻椒,二荊條,找某寶,全搞定!只要材料正宗,新鮮!保證你做出來的一定好吃!