原料
草魚: 3斤， 黃豆芽: 2斤， 西紅柿: 2隻， 花椒: 一小把， 花椒粉: 適量， 干辣椒: 2個， 新鮮朝天椒: 5個， 冰糖粉: 適量， 黃酒: 適量， 生抽: 適量， 郫縣豆瓣醬: 3瓷勺， 干澱粉: ， 薑絲: ， 蒜末: ， 腐乳: 兩塊
步驟
1生薑切絲，大蒜切末、干辣椒和新鮮朝天椒切椒圈備用，豆芽洗乾淨瀝水備用
2西紅柿開水裡燙一下，去皮後，切小塊備用，腐乳加少量水，澥開，成腐乳汁
3郫縣豆瓣醬加少量黃酒澥開備用，可以加一小勺甜麵醬一起澥開
4魚剖肚洗凈，刮掉魚肚子裡的黑膜，緊貼魚頭下方和魚尾根部各切一刀，用刀背輕輕敲一下魚身，從魚頭切得那一刀刀口處，把白色的魚腥線給拉出來【就是魚肉里會有一點點白頭，扥住白頭慢慢拽出來，去掉那個魚不腥，兩邊都有】
5將魚身上抹上適量鹽，稍微用點力氣反覆揉搓，用水沖凈【這是去掉魚身上的黏液，一會片魚片的時候，魚不會再案板上動來動去】
6順著魚尾切得那刀，緊貼魚脊骨，把魚肉片下來【這步很考驗刀工和臂力，容我先崇拜喜愛我廚子Ramsay】
7將片下的魚片，片成蝴蝶片，就是第一刀片的魚片不切斷，第二刀片的魚片再切斷，盛在一隻碗里；將魚頭拆開，魚骨剁成小段，盛在另一隻碗里
8裝魚片的碗里，分別倒入黃酒【多一點】、生抽、鹽、花椒粉、鹽量1/3量的冰糖粉，抓勻，再放入適量干澱粉，繼續抓勻
9裝魚頭魚骨的碗里，倒上黃酒、鹽、花椒粉，抓勻，備用
10熱鍋下底油，按序下整花椒粒、薑絲、蒜末、椒圈，爆香後，將椒圈盛出來一部分備用
11下入切碎的西紅柿丁，炒到沒有整個的西紅柿丁的時候，下入豆瓣醬，翻炒出香味，下豆芽，翻炒至軟倒，倒入一半的腐乳汁，繼續翻炒
12加入適量涼開水，以水位沒過豆芽2、3厘米左右為宜，然後大火燒開，根據味道，放鹽調味，同時放入適量冰糖粉提鮮，放入魚頭、魚骨，蓋鍋蓋大火煮開
13煮開後，倒入剩下的腐乳汁，將魚片均勻的鋪在豆芽和魚頭上，蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火燉5分鐘
14關火後，撒上之前盛出來備用的椒圈，開吃
15最後奉上下魚頭的時候擺的惡趣味造型圖一張……
小技巧
1、整個的味道，是入口麻辣咸香，回味鮮甜 2、花椒粉最好不要用外面買的那種，家裡如果有料理機，可以將整粒花椒，加上半個八角、一小段桂皮磨成粉，又香又好吃。花椒八角桂皮的量，分別是，10瓷湯勺【小勺】花椒配半個八角配大概5厘米長的桂皮段； 3、冰糖粉也是把整塊冰糖用料理機磨成的粉 4、剁魚骨頭有一個竅門，摸著魚骨頭上面，有一小截一小截突起的地方，從突起的地方下刀，又省力又保護刀
