酸奶芝士拉絲麵包

原料

中種麵糰材料: , 高筋麵粉: 170克, 酵母: 4克, 全蛋液: 55克, 水: 55克, 主麵糰材料: , 高筋麵粉: 60克, 低筋麵粉: 50克, 鹽: 1小撮(3克), 酸奶: 75克, 細砂糖: 30克, 奶酪芝士: 48克, 黃油: 20克

步驟

1把中種麵糰材料全部混合一起,揉至光滑

2蓋上保鮮膜,放置室溫發酵至3-5倍大

3主麵糰除黃油切所有材料混合一起

4再把中種面種麵糰掰成小塊放入混合

5用廚師攪拌機揉至擴展階段,加入黃油繼續揉,再揉至麵糰能拉出薄膜即可。

6把打好的麵糰用保鮮膜蓋起來,鬆弛約30分鐘。

7再把麵糰分成9等份,一份約59-60克,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

8拿出一個麵糰用擀麵杖擀成橢圓形,然後對摺,再蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘

9再用擀麵杖把麵糰擀成長條形,一邊窄一邊寬,成V字形狀,然後再從寬的一邊卷向窄的一邊

10放進烤箱裡發酵,35攝氏度(95華氏度),發酵約1小時,然後抹上一層蛋黃液,再撒上椰絲和杏仁片

11烤箱預熱至180攝氏度(350華氏度),再調至165攝氏度(330華氏度)烤18-20分鐘,途中記得觀看上色度,及時蓋上錫紙,以防烤焦了哦

12出來的是不是很拉絲呢??