用壓面機做透明餛飩皮 0

原料

麵粉 水 干澱粉 工具:壓面機

步驟

**因麵粉的吸水量不同,所以我沒有量面和水的重量,而是邊揉面邊加水~~~用壓面機無論是壓麵條還是壓餛飩皮,所需的麵糰都要硬一些,太軟的麵糰不但愛粘連,而且還會使壓面機不好清理,而清爽的硬麵糰就不會出現這種情況,用完後壓面機任何地方都不會沾上濕面,不需要做任何清洗與清理,只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了,下一次直接拿來就可以用 具體步驟: 1.和一塊稍硬些的冷水麵糰 和面時一手拿筷子一水拿水,一邊往面里倒水一邊攪拌,想要軟和的面就將所有的乾麵都沾上水攪成小疙瘩,這樣和出來的面就比較軟;想要硬一點的面,就一點點的洒水,將盆里的2/3乾麵用洒水的方式拌成大一點的疙瘩,然後將剩下的乾麵粉戧進去,使勁的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉,直到將所有的麵粉都揉在一起即可,不用太光滑,揉好的麵糰蓋好餳一會再揉,這時水分都滲透到面里了,麵糰也就很輕鬆的就揉光滑了,面餳30分鐘以上效果更好~~~~ 2.準備好壓面機(手搖的),將壓面機固定好,壓面機一共有6個檔,從1倒6麵皮就會由厚變薄,倒第六道的時候薄如紙 3.取麵糰100克左右(麵糰小些好操作,等熟練後可以增加麵糰的重量)用擀麵杖擀開,厚度能塞進去壓面機第一檔即可,然後每換一次檔壓面片一次,用乾麵粉做補面,6檔全換完後就全部壓好了,整個過程也就3分鐘 用干澱粉(生粉,玉米澱粉,馬鈴薯澱粉等都可)做補面,面片互相不粘連,並且煮好後的餛飩皮更透明 麵皮越薄時越容易粘連,所以到第4檔時,每一次麵皮全部都要薄薄的撲上一層干澱粉,這樣才能保證最後 **一檔出來後麵皮層與層之間不粘連,沒有壓面機用手擀的方式補面用干澱粉也是最好的方法 4.壓面時一隻手搖動把手,另一隻手負責往裡送面片很簡單的,壓好後切成6厘米見方的餛飩皮,也可以根據習慣切成三角的或梯形的