香煎藕餅 0

原料

肉漿: 3兩, : 3段, 金針菜: 1把, 黑木耳: 4個, 胡蘿蔔: 1/3段, 生薑: 3片, 小洋蔥: 3個, 大蒜: 1瓣, 雞蛋: 1隻, 蔥: 6根, 糖: , 鹽: , 味精: , 料酒: , 胡椒粉: , 澱粉: , 麵粉:

步驟

1藕,胡蘿蔔刨絲;金針菜,黑木耳,蔥,洋蔥,生薑,大蒜切末;雞蛋打成蛋液。

2取一大碗,肉漿中倒入蛋液,蔥末,洋蔥末,生薑末,大蒜末,糖(1小匙半),鹽(1小匙),味精(1小匙),料酒(滿滿1大匙),胡椒粉(1下)充分拌勻,拌勻後加入澱粉(滿滿1大匙),充分拌勻後在常溫下放10分鐘。

3在已拌勻的肉漿中(步驟2)加入藕絲,金針菜絲,胡蘿蔔絲,黑木耳絲,拌勻後加入麵粉(剛覆蓋表面)繼續拌勻。

4取平底鍋,倒油少許(剛夠覆蓋整個平底鍋),最小的火,放入拌勻的肉漿藕絲(步驟3),待煎至兩面金黃即可。

小技巧

  1. 按理應該放香菇,今天忘了買才改用黑木耳配色。 2. 做藕餅應該選擇肉漿,而不是肉絲。肉漿更黏稠,水分也少,所以拌完後無需放冰箱,常溫下吸收10分鐘即可。3兩肉漿加3段藕差不多做了15個藕餅,覺得多的可以適當減少些食材。 3. 麵粉的量為從外向內慢慢灑一圈,表面基本覆蓋就可以了。 4. 做藕餅建議有個模具,不然藕餅的邊緣會炸開不平整。沒有模具的可以學我拿一個漏斗,把拌好的肉漿藕絲裝在漏斗里,表面弄平整後倒入鍋中,再把錐形的上部用鍋鏟壓平,就有一個餅的形狀了。 5. 煎藕餅一定要開最小的火,這樣裡頭肉漿能熟外面也不會焦,時刻記著要兩面翻翻,顏色差不多金黃就算是煎好了。 6. 做藕餅不難,但是非常費時。拌肉漿我就不停拌了15分鐘,加澱粉又拌了10分鐘,加藕絲胡蘿蔔絲又是15分鐘,加麵粉5分鐘,然後煎一個藕餅差不多7,8分鐘,所以這個菜我是吃飽了肚子做了當第二天早飯的。 7. 大匙就是一般喝湯用的金屬湯匙,小匙就是家裡調料盒裡配的那種。