鮮到飛起的海鮮豆腐煲

原料

大閘蟹: 2隻, 雞肉: 1/4隻, 蛤蜊: 200g, 干澱粉: 10g, 蔥: 兩根, 姜: 1塊, 料酒: 2茶匙, 枸杞: 5g, 油: 2茶匙

步驟

1蟹肉對半切成兩塊,沾干澱粉 將螃蟹切成兩塊後,逮住蟹腿向下沾幾下澱粉,這樣可以讓蟹肉在油炸中同樣鎖住水分,保存住食材的滑嫩和鮮味。

2熱鍋下油,放入薑片,再放入蟹油炸到表皮微黃,加料酒 薑片炸至微黃有淡淡的香味溢出,將螃蟹放入煎一下。 煎的過程也是有考究的哦,先把有澱粉的那一面煎至微黃,等待蟹肉和蟹黃被鎖住不外流的時候,再輕輕攪拌。

3等待螃蟹開始變色,加入料酒,螃蟹的濃香味就「嗖」的一下竄了上來。蓋上蓋燜幾分鐘,黃燦燦的湯汁仿佛六月的艷陽躍然而出。

4將雞肉和蛤蜊放入沸水中煮 用砂鍋把水煮沸後,分別放入雞肉和蛤蜊。洗凈的雞肉其實是不需要焯水的,焯水的目的只是去除掉食物的髒髒的東西。

5再加入蟹肉和湯,加入沸水一起煮 將剛剛盛出來蟹肉連帶湯汁一起放入砂鍋中煮,接下來就可以靜候蟹肉和雞肉、蛤蜊不同領域的鮮味碰撞出別樣的滋味。

6再加入蟹肉和湯,加入沸水一起煮 將剛剛盛出來蟹肉連帶湯汁一起放入砂鍋中煮,接下來就可以靜候蟹肉和雞肉、蛤蜊不同領域的鮮味碰撞出別樣的滋味。

7開鍋啦 揭開砂鍋,一口濃郁的鮮味噴涌而出,這口「仙氣」正!

小技巧

趕緊盛一碗米飯,倒上一杯紅酒,三下五除二的解決掉這鍋仙湯!