堅果全麥條

原料

…… 全麥粉高水分麵糰 ……: 冷藏一夜,取425g, 全麥麵粉: 500g, 雞蛋: 1個, 自製酸奶: 約100g, 奶粉: 25g, 水: 適量, 老麵糰: 半拳頭大的一團, 酵母: 1/2小勺, 白砂糖: 1/2小勺, ………………餡料………………: 打成粗的碎粒, 核桃仁: 25g(4個), 松仁: 8g, 菠蘿蜜干: 30g

步驟

1加入餡料以外的所有材料,攪拌高水分麵糰,至無乾粉、有筋道、抱團緊的狀態。常溫發酵,然後冷藏一夜,次日取出整形。(圖為高水分麵糰做法的示例,這次沒有加紅薯粉,全部是全麥粉。)

2準備材料

3將果仁果乾打碎成粗顆粒狀。

4發酵好的高水分麵糰從冰箱取出,割下需要的量,適量撒乾粉,用手指輕輕扯緊麵糰,由四周向中間收攏成團,收口向下,輕輕擀開成大長方片。

5長方片的一半,均勻鋪上餡料。

6對摺,用手指輕輕壓邊緣收口,再用擀麵杖輕輕壓緊。撒上乾麵粉,翻面,再撒上乾麵粉。

7分切成大約15mm寬的條,輕輕擰幾圈。

8碼放在烤盤上。

9刷蛋黃液,撒芝麻。

10烤箱預熱180℃,中層,烤18分鐘。烤好取出,在兩晾架上晾涼。

11一壺紅茶,幾根堅果全麥條,享受安靜的下午茶吧。

小技巧

告別揉面,只需比平時的配方多加一點水,用筷子攪拌麵糰,直至「 無乾粉、有筋道、抱團緊」的狀態。 ------------------------        【高水分麵糰】的好處:        1、無需稱量,喜歡加什麼粉(麵粉、黃豆粉、紅薯粉、高粱粉……)都可以,什麼樣的水(雞蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以,只要最後能攪成團就可以了。        2、而且由於水分充足,麵糰會發酵得更好,自然香味更足,美味加分喲!而且整形後二發會更快。        3、一次攪拌,多次使用!只有水、粉、酵母的,可以冷藏一個月,隨取隨用;配方里有雞蛋、牛奶的最多冷藏保存兩天,長期保存要冷凍,可以分成小份,提前一晚放到冷藏室解凍,次日早晨取出即可整形製作。 ------------------------        【高水分麵糰】製作步驟簡述:        1、加入所有材料攪拌成團。(無乾粉、有筋度、抱團緊的狀態。)        2、蓋住常溫發酵。(可省略,直接冷藏,低溫發酵。)        3、冷藏一夜。(次日使用比較不易沾手。)        4、割下一團,由邊緣向中間收攏,稍微鬆弛,即可整形。(適量撒乾粉。)       5、整形。        6、再發起來 。        7、蒸熟或烤熟。 -------------------------  參考書       《5分鐘家庭麵包》一書有詳細的高水分麵糰製作方法。書中介紹的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺鹽+13杯麵粉,這需要很大的容器來裝(大約要10升,給發酵留空間)。不過,我不會放那麼多的酵母和鹽。我通常一斤粉只會放不到1/4小勺的鹽、1/2小時的酵母。(1小勺=5ml,1大勺=15ml)          各種粉的吸水率不同,水量需要根據麵糰狀態添加。 -------------------------        攪拌到最後會有些阻力的,使點勁哦!         麵糰冷藏過沒那麼容易沾手,由於麵糰軟,所以手法要很溫柔,太使勁會容易沾手喲。發酵好的高水分麵糰會形成筋度網,只需由四周向中央輕輕收攏成團,稍作鬆弛,即可整形。適量撒乾粉。         老麵糰------做饅頭、麵包之類,已經發酵好的麵糰,留一小塊,冷凍保存,下次再做饅頭時用來做面種,可以增加風味喲!(短時間比如一兩天就用的可以冷藏保存,冷凍保存可以防止過度發酵。)沒有可以不放,適量增加酵母1/2小勺,或視情況延長發酵時間。        烤熟後保存要冷凍(晾涼後分份密封)------結冰那層,零下18度。冷凍才能保存品質!冷藏會使麵粉老化!提前取出,帶包裝常溫化凍後可直接食用,也可以烤幾分鐘再吃。如果是蒸的,可以到開水鍋上蒸5-10分鐘,熱透即可,和新鮮時一樣好吃。        麵糰配方里沒有油脂,口感偏干,搭配牛奶、咖啡、果汁都很不錯喲!        可以將最後撒的麵粉換成糖粉,烤好可能會有淡淡的焦糖香哦~喜歡可可口味的,就嘗試撒一層可可粉吧!        餡料可以選擇自己喜歡的堅果,搭配自然鮮甜的果乾,如葡萄乾、蔓越莓、紅棗等,這樣即使不放糖也會甜甜的。