原料
~蛋黃糊~: ， 蛋黃: 2個，30g， 自製酸奶（濃稠原味無糖）: 120g， 低筋麵粉（新良尚食焙蛋糕粉）: 65g， 蔓越莓（切碎）: 15g，拌乾粉待用， ~蛋白霜~: ， 蛋白: 2個，60g， 細砂糖: 10g， 檸檬汁: 3-5滴， 細鹽: 1/8小勺，0.5g
步驟
1取一大勺低粉拌蔓越莓碎，過篩出多餘的麵粉，與剩餘低粉一起過篩兩遍，與蛋奶液混合。 拌好乾粉的蔓越莓放一邊待用。
2蛋白霜材料全部加到無油無水乾淨打蛋盆里，打發。
3分幾次將蛋白霜加到蛋黃糊里，拌勻。
4最後加入裹乾粉的蔓越莓，拌幾下，倒入六寸模具，前後挪兩下，再拿起在離桌面2-3cm處放手讓其自由下落，震兩三下，去除大氣泡。
5預熱130℃，把蛋糕模放中層烤架，下層烤盤注入開水，蒸烤1小時。 20分鐘開裂了，遂將烤架從中層轉移至下層烤盤之上。（應該一開始就放下層烤。開裂可能是蛋白打發過度了。） 30分鐘左右香氣滿屋~
6烤了一小時，中央插牙籤有沾少量麵糊，又加烤了10分鐘。然後繼續在烤箱中燜了一個小時後取出，用塑料蛋糕刀沿模具邊劃一圈脫出，底部保留以把蛋糕托住，包上乾淨薄棉布（蒸籠紗布），晾涼後，裝密封袋裡放冰箱冷藏。 ------餘熱讓蛋糕熟透，而不烤過頭，也減少塌縮。
7✔品味： 次日早晨取出切塊品嘗，口感像輕乳酪蛋糕而更緊實些，又像重乳酪而不油膩，細膩柔軟，清新淡甜。
小技巧
烤好後不馬上取出來，而是關火，留在烤箱中繼續燜一小時，餘熱讓蛋糕熟透，而不烤過頭，也能減少塌縮。 ✔請隨喜歡調整口味： 我自己調整了配方，較原方50g糖大幅減量至10g，同時加了15g蔓越莓、1/4小勺青檸皮碎，增添果乾的天然酸甜與檸檬清香，滋味更豐富了。 喜歡甜一點的，可以多加點糖或者木糖醇（卡路里只有糖的40%）。
