無油超低糖,蔓越莓酸奶蛋糕,六寸二蛋

原料

~蛋黃糊~: , 蛋黃: 2個,30g, 自製酸奶(濃稠原味無糖): 120g, 低筋麵粉(新良尚食焙蛋糕粉): 65g, 蔓越莓(切碎): 15g,拌乾粉待用, ~蛋白霜~: , 蛋白: 2個,60g, 細砂糖: 10g, 檸檬汁: 3-5滴, 細鹽: 1/8小勺,0.5g

步驟

1取一大勺低粉拌蔓越莓碎,過篩出多餘的麵粉,與剩餘低粉一起過篩兩遍,與蛋奶液混合。 拌好乾粉的蔓越莓放一邊待用。

2蛋白霜材料全部加到無油無水乾淨打蛋盆里,打發。

3分幾次將蛋白霜加到蛋黃糊里,拌勻。

4最後加入裹乾粉的蔓越莓,拌幾下,倒入六寸模具,前後挪兩下,再拿起在離桌面2-3cm處放手讓其自由下落,震兩三下,去除大氣泡。

5預熱130℃,把蛋糕模放中層烤架,下層烤盤注入開水,蒸烤1小時。 20分鐘開裂了,遂將烤架從中層轉移至下層烤盤之上。(應該一開始就放下層烤。開裂可能是蛋白打發過度了。) 30分鐘左右香氣滿屋~

6烤了一小時,中央插牙籤有沾少量麵糊,又加烤了10分鐘。然後繼續在烤箱中燜了一個小時後取出,用塑料蛋糕刀沿模具邊劃一圈脫出,底部保留以把蛋糕托住,包上乾淨薄棉布(蒸籠紗布),晾涼後,裝密封袋裡放冰箱冷藏。 ------餘熱讓蛋糕熟透,而不烤過頭,也減少塌縮。

7✔品味: 次日早晨取出切塊品嘗,口感像輕乳酪蛋糕而更緊實些,又像重乳酪而不油膩,細膩柔軟,清新淡甜。

小技巧

烤好後不馬上取出來,而是關火,留在烤箱中繼續燜一小時,餘熱讓蛋糕熟透,而不烤過頭,也能減少塌縮。 ✔請隨喜歡調整口味: 我自己調整了配方,較原方50g糖大幅減量至10g,同時加了15g蔓越莓、1/4小勺青檸皮碎,增添果乾的天然酸甜與檸檬清香,滋味更豐富了。 喜歡甜一點的,可以多加點糖或者木糖醇(卡路里只有糖的40%)。