辣子雞/歌樂山辣子雞

原料

雞翅中: 一斤, 食用油: 一升/實際使用100ml, 干辣椒: 一大碗, 乾花椒: 一小碗, 鹽: 適量, 糖: 適量, 八角: 三五個, 料酒: 兩勺, 生抽: 兩勺, 姜: 一塊

步驟

1雞翅中從中間斬開,用薑絲、鹽、八角、料酒、生抽腌一個小時。瀝干水份。

2鍋里坐一升食用油,下腌好的翅中,炸到表皮焦黃、微酥。

3鍋里留底油,下一大碗干辣椒和一小碗乾花椒,下炸好的雞肉,小火慢慢翻炒十分鐘。

小技巧

最後雞肉和辣椒花椒一起翻炒的時候,手千萬別懶。很容易糊了。