辣炒絲螺 0

原料

絲螺: 500g, 姜: 2片, 蒜: 2瓣, 花椒: 少許, 干辣椒: 1個, 料酒: 少許, 自製雞肉辣醬: 1勺, 美味鮮醬油: 適量, 小蔥: 少許, 鹽: 少許, 糖: 少許

步驟

1絲螺買來先養半天吐沙,夾掉屁股。備好所有材料,生薑切片,大蒜拍扁剝皮,干辣椒切圈。

2乾淨鍋中無水無油,放入生薑,大蒜,少許花椒,干辣椒後再倒入油(這樣香料不會因油溫太熱而焦掉),開大火,煸出香味。

3繼續大火倒入絲螺翻炒兩下,速度噴入料酒,美味鮮醬油,鹽,糖後翻炒均勻,最後加入勺自製雞肉辣醬(可參照貴州辣子雞菜單),撒蔥,關火,起鍋。

小技巧

1、一定要先放姜、蒜、花椒、干辣椒後再倒冷油後才開火(這樣香料一定不會糊鍋) 2、糖只要少許便可,只為起到提鮮作用 3、這道是快手菜,絲螺不好入味,所以鹽或者醬油要稍加多點,比平常菜稍放咸點才好吃(不過可視個人口味定) 快手菜沒有時間拍過程直接上成品圖,有問題可聯繫我

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