原料
三色椒: 各半個， 米飯: 三人份（各家需求不同）， 火腿: 200-300g， 雞蛋: 2隻， 香菇: 7、8個， 蒜頭: 3個， 調味品: 鹽、黑胡椒、油各少許
步驟
1彩椒洗凈，切小絲待用；香菇用水泡發；火腿切丁；蒜頭切碎待用。
2米飯可以提前一晚煮好冷藏，也可以現煮。煮好的米飯晾涼。
3油鍋，先炒彩椒，快炒3分鐘，加鹽，小火炒至微微變軟，盛起來備用。
4原來的油鍋加入蒜末，香菇末，炒到有香氣；加入火腿，再炒3分鐘左右，加鹽和黑胡椒。
5加入彩椒和米飯，一起炒。如果飯是較軟的可以快火，如果飯是隔夜的則需小火讓它加熱之後再快火炒。炒到米飯與材料分布較均勻為止。
6兩個雞蛋直接打入鍋內，此時要大火，翻炒，使雞蛋能夠跟米飯完美融合。炒到米飯呈現較鬆軟的時候，也就是雞蛋熟了之後再加入少許黑胡椒，也可以加入少量醬油提色。
7然後就可以起鍋啦。
小技巧
1.關於隔夜飯和現煮飯的區別：現煮飯的水分保留較好，口感較軟，但是容易超爛，就是炒不幹，不喜歡隔夜飯的朋友可以提早煮，然後打開鍋蓋讓它變涼，蒸發一些水分。 隔夜飯的話容易炒的較均勻，但是口感相對較干，隔夜飯的話可以提前將蛋液打入，讓米飯變的較軟，雞蛋和飯也會融合的很均勻。 2.加入雞蛋後，炒飯最關鍵的就是要大火不停翻炒，這很考驗火候和手法，火不能太小，不然米飯炒的不夠松，水分也炒不幹，不停的炒能夠讓雞蛋裹的較均勻，不會出現局部不熟。
