炸素春卷(潤餅卷) 0

原料

自發麵粉: 兩大勺, 清水: 適量, 鹽: 少許, 白蘿蔔: 半根, 綠豆芽: 少許, 西紅柿: 一個, 色拉油: 適量

步驟

1蘿蔔洗凈去皮,擦成蓉;豆芽洗凈焯水瀝干;西紅柿無需去皮,切成很小的丁。

2麵粉中放一些鹽,加入適量的水,不停按一個方向攪拌,水要多放一些,讓麵粉保持濕潤的狀態,而不是乾燥的麵糰。一直攪拌,攪拌至麵粉呈現麵筋般韌勁,備用。

3備一個小碗,裡面裝清水。平底鍋大火燒熱,轉小火保溫。用手把所有麵糰抓起,在平底鍋上抹一圈,用鏟刀壓平厚薄不勻的部分,待邊緣翹起,用鏟刀鏟下,翻面幾秒,取下即成。

4做下一個春餅前可將麵糰稍微沾一點水。依次做適量春餅即可。

5將蘿蔔蓉,綠豆芽,番茄丁混合,稍微放一點鹽,用作春卷餡料。

6放置冷卻的春餅攤在砧板上,在其偏下一端,將少量餡均勻攤成一長條。捲起春餅,卷到頭時,在餅邊緣蘸一點水,使其可以包成型。依次做完所有春卷。

7將春卷剪成小段。鍋中放適量的油,以能淹過春卷為準。油大火燒熱,放入春卷炸至金黃色即可。控油出鍋,完成。

小技巧

1、春餅的面一定要足夠勁道才行。 2、春餅的製作非常難,需要多嘗試才行。 3、這是一道浙江菜,春餅是非常薄的,不是北方那種厚春餅,製作時一定要注意。 4、炸制時,只要表皮金黃即可,裡面的蔬菜很容易熟。 5、傳統的春卷一般是祭祖或者過年或者節氣時才吃的,裡面是肉餡的。