麻婆豆腐 0

原料

豆腐: 400克(1盒), 牛肉末: 100克, 郫縣豆瓣醬: 40克, 豆豉: 20克, 生薑: 1小塊, 大蒜: 6瓣, 花椒: 8克, 藤椒(也稱:麻椒): 8克, 料酒: 15克, 生抽: 10克, 花生油: 40克, 骨湯(或白開水): 300克, 辣椒面: 5克, 花椒麵: 5克, 澱粉: 5克, 鹽: 適量, 青蒜: 1棵, 糖: 10克

步驟

1將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了鹽的冷水中浸泡

2郫縣豆瓣醬剁碎;豆豉拍扁剁碎;生薑、大蒜、青蒜切細末;

3牛肉末用料酒攪拌均勻

4將牛肉末放入炒鍋小火干炒,待肉末炒至鬆散、起酥盛岀來。

5炒鍋燒熱放油,油熱放入豆瓣醬炒香後,依次放入辣椒麵、薑末、蒜末、豆豉同炒至起香

6放骨湯沸騰,放入生抽、糖、用鹽調味(如果覺得夠咸就不用放鹽)

7接著放入瀝水後的豆腐塊,大火燒開改小火煮3分鐘

8先放入1/2的濕澱粉勾薄芡後放入牛肉末,2分鐘後放入剩下的1/2濕澱粉再一次勾芡,搖晃幾下即可裝盤(注意:此步驟不可用鏟子)

9盛岀後撒上花椒麵、青蒜末即可

小技巧

1.豆腐在鹽水中浸泡,不僅可以去除豆腥味、保持豆腐質地軟嫩,燒制中還不容易碎。 2.牛肉末一定要煸炒至素香,一顆顆,一粒粒,入口香酥。 3.豆腐入鍋後應少攪動,保持豆腐塊形完整。 4.兩次「勾芡」很重要,先燒制豆腐3分鐘,豆腐燒制入味後勾一次芡,再放入牛肉;再燒2分鐘後再勾一次芡,燒出來的味道不同凡響~ 5.牛肉末最好買一塊精牛肉自己切末