陝西小吃--涼皮 0

簡介

酸辣爽口

原料

麵粉500g,水適量,鹽1湯匙,糖1湯匙,香醋3湯匙,香油1湯匙,自製辣椒油1湯匙,生抽2湯匙,蒜泥2湯匙,黃瓜絲少許

步驟

1、和面,麵糰要軟硬適度,軟硬就像包餃子面的軟硬程度; 2、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時,進行餳發; 3、加半盆水開始洗面(揉壓麵糰),洗到水變成奶白色,就將其過濾倒入另一個大鍋中,繼續加水洗麵糰; 4、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋, 5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡,上屜後水開蒸10分鐘,晾涼備用; 6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱,一般要6小時以上。(我家前一天晚上洗麵糰,沉澱一宿) 7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊; 8、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。) 9、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中 10、將圓盤放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右,整個麵皮呈透明色就算熟了,因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可; 11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條,還需要準備一些調料:鹽、糖、香醋、香油、、自製辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥,根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。

小技巧

洗面的時候不要怕把麵筋洗散,到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢,就是這個道理,其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩,其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了,可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要準備一個籠屜,這樣可以很快的給蒸好的麵皮散熱,晾涼的麵皮可以摞著放,但是每張上面都要抹些油,以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行,其實也行,就是薄厚不均勻,只要整個麵皮都變成透明色,就算熟了。