焦糖布丁~簡易版

原料

雞蛋: 14枚, 淡奶油: 700毫升, 純牛奶: 600毫升, 白糖: 100克+300克

步驟

1本菜單是17個布丁的比例,少量做可以酌情減少。

2十四個雞蛋,要求兩個全蛋和十二個蛋黃、打散。

3添加淡奶油700毫升

4添加純牛奶600毫升,小包的相當於兩包半。

5再添加100克白糖,打至均勻。

6取300克白糖 倒入另一口鍋中 熬制焦糖,一邊加熱一邊攪動,火不要太大

7糖熬制到咖啡色倒入鋁製杯中薄薄一層,不要太多。

8將剛才的蛋奶油鍋上火,中火熬制,同樣,一邊加熱一邊不停攪拌,動作要快攪拌要全面要瘋狂,不要只攪一個地方

9瘋狂的攪拌過程中,用手指插入鍋內不斷試溫,感覺2秒燙手即告成功(約莫80度),切勿煮沸!!如果有凝固顆粒感出現,表示已經煮過頭了。

10將熬好的布丁液倒入剛才鋪了焦糖的杯子中,不要到太滿7分即可。此時焦糖已經凝固,布丁液倒上去會有破碎的聲音,注意⚠那不是心碎的聲音!

11裝好的布丁包上保鮮膜,上鍋蒸,水要事先燒開,用小火蒸四分鐘後,再超小火蒸十二分鐘。

12取出後,放涼,在冷藏里放置一個小時,即可食用,食用時用西餐刀或者細簽子在杯壁周圍劃一圈,即可倒出,倒扣在小碟子上,可以灑上桂花或者淋一點手沖咖啡點綴,完美!

小技巧

焦糖的溫度很高,熬制的時候千萬小心。PS:熬糖的鍋不好洗?加水煮開就洗掉了!不用謝,叫我雷鋒就好了!