啤酒雞腿紅燒蘑菇 0

原料

雞琵琶腿: 10, 平菇: 2斤, 啤酒: 一瓶, 料酒: , 辣椒: , 花椒: , 鹽: , 生薑: , 生抽:

步驟

1雞腿切塊,衝掉表面血水。因為現在的雞都是人工養殖,很肥,所以我把雞皮和雞油都撕掉了。喜歡吃雞皮的可以不撕

2控干盆里的水,加料酒、少量鹽,按摩一下盆里的雞腿塊,然後,腌十分鐘。料酒和雞腿塊平齊就好,不用沒過雞腿,這是去除冷凍雞腿本身的腥味和雞肉裡面的血水

3熱鍋,先用生薑片擦拭鍋底,這個是防止一會雞腿粘鍋的,煎魚皮也可以這麼做,防止魚皮粘鍋妥妥的

4鍋熱後,下腌好的雞腿塊翻炒。這裡不要加油,翻炒的時候雞腿塊里的血水什麼的髒東西都會出來。等雞肉變色後,把雞肉盛出來,倒掉炒出來的水,把雞肉過一遍涼開水(這樣雞肉會沒有腥味,而且過涼開水之後,雞肉會比較Q彈)

5再次熱鍋,放底油,下花椒、辣椒、生薑爆香,下雞腿塊,翻炒出香味後,加入洗好的平菇

6平菇本身就會出水,所以在平菇放進去,燒軟的時候,就放入半瓶啤酒,用啤酒代替原本要加的水

7燒開後,轉中火,蓋鍋蓋,咕嘟5-8分鐘,轉大火收汁,快起鍋的時候,加少量生抽調味,適量白糖提鮮。這裡不要再放鹽了,因為腌雞腿的時候就已經放了鹽,生抽里也含有鹽,所以可以不用放鹽了,如果口重的話,稍加一點就可以了。

8收汁後,盛盤起鍋