炸醬排骨 0

原料

排骨750克、蒜瓣50克、豆醬75克、白糖15克,紹酒20克、醬油10克,豬骨湯750克、味精2克,芝麻油10克、濕澱粉10克,油800克。

步驟

1、將排骨破成條,再剁成段。 2、排骨段,蒜瓣分別下入七成熱油中,炸上色撈出。 3、鍋內留油25克,下入豆醬炸香,加入蒜瓣、醬油、豬骨湯、紹酒、白糖。 4、下入排骨燒制軟爛,加味精、收濃湯汁。 5、用濕澱粉勾芡,淋入芝麻油,出鍋裝盤。蒜瓣圍在四周即成。

小技巧

特點 骨酥肉爛,咸中有甜,醇香濃郁。 操作提示 炸排骨時油溫不能太低,要用中火,芡汁不能太濃。