白切羊肉 0

原料

羊腿肉: , 生薑: , 大蔥: , 黃酒: , 小茴香: , 花椒: , 八角: , 桂皮: , 香葉: , 陳皮: , 鹽:

步驟

1買羊肉時要選羊肉表面紅潤有光澤,有彈性,外表有點干,用手觸碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。

2將洗凈的羊肉放在清水裡浸泡2小時左右,中間要給羊肉換幾次水,這樣不僅能把羊肉裡面的血水泡出來,而且能去膻味。

3泡好的羊肉放入鍋里,加入涼水燒開給羊肉焯下水。當水煮開的時候,會有好多的浮沫聚集到水上面。這時把火關掉,把鍋里的熱水倒掉。 也可以不焯水,直接把裡面的浮沫用勺子盛出來。但總感覺浮沫去不乾淨,不如這樣放心。

4鍋里的熱水倒掉後,用溫水把沾在羊肉上面的血沫及絮狀物沖洗乾淨。

5鍋里重新加入水放入羊肉,水量要莫過羊肉。

6大火燒開。鍋里的湯水很清不混濁,浮沫也變得很少,輕輕用勺子撇出來。

7往鍋里倒入些黃酒。

8放入薑片、大蔥、陳皮(家裡沒有隻好用鮮橘子皮代替)

9再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香葉等香料給羊肉增香而且去膻味。

10加入兩勺鹽,大火煮開。

11然後改成小火,煮差不多1.5—2小時左右。煮制時間根據羊肉的多少和肉質老嫩決定。煮到羊肉能用筷子輕輕插透就可以了。

12煮好的羊肉不要泡在湯裡面,撈出來放到冰箱裡冷藏,讓羊肉變得緊實,切的時候不宜碎能成型。

13切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然,辣醬都可以。

小技巧

1:將羊肉放在清水裡浸泡,中間要給羊肉換幾次水,這樣不僅能把羊肉裡面的血水泡出來,而且能去膻味。2:買羊肉時要選羊肉表面紅潤有光澤,有彈性,外表有點干,用手觸碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。