正宗西班牙土豆餅 Tortilla de Patatas 0

原料

: , 雞蛋: 5個, 土豆: 3個,約500至600克, 洋蔥: 半個,約50克, 橄欖油: 200毫升, 鹽: 少許

步驟

1這些就是所有需要用到的材料了,非常簡單。

2把土豆削皮後切成薄片備用,肥馬哥的刀工不太好,所以用的是切片機,方便快捷。

3洋蔥切碎備用,切忌切得太細,否則土豆餅不好成型,後面製作的時候容易爛掉。

4在鍋里倒入橄欖油,中火慢慢加熱,待看到小泡泡的時候加入土豆片,稍稍攪拌,避免炸糊了。這個步驟是慢火低溫煮熟土豆,並不需要猛火炸,避免做成了薯片。

5在油燜土豆的同時,可以準備蛋漿。把雞蛋打均勻後,加入少許鹽備用。

6待土豆煮軟後,加入洋蔥,稍微攪拌均勻,煮熟。

7土豆洋蔥煮熟後倒在筲箕內把油隔掉。

8國內的橄欖油這麼貴,用一次就倒掉太奢侈了,我們建議把剛剛瀝出來的油的雜質隔掉後保留起來再用。平時用這個炒個菜,煎個蛋什麼的,味道特別香。

9把瀝乾的土豆和洋蔥倒入剛剛打好的蛋漿內攪拌一下,不用攪拌地太猛,把蛋漿均勻地裹在土豆洋蔥上就好啦。

10平底鍋中加入適量橄欖油,加熱後倒入攪拌好的土豆洋蔥蛋漿。整個過程中火力不要過猛,要不很容易糊掉。

11煎煮大約一分鐘後,準備一個直徑比平底鍋稍大的盤子,倒扣在平底鍋上,把土豆餅倒出來。動作要溫柔一點,現在的土豆餅還是很脆弱的,稍不小心就會爛掉。

12把土豆餅剛剛朝上的一面迅速倒回平底鍋里。這一步操作需要天分,肥馬哥這一次表現一般,土豆餅有點變形了。這時候可以用鍋鏟把土豆餅的邊緣美化一下。

13再煎個一分鐘左右就可以出鍋啦。

14在西班牙還有個蒜香醬alioli,配著土豆餅一起吃開胃無比。下次再給大家介紹做法!今天就買材料做個土豆餅先試試吧!

小技巧

  • 平底鍋要選個底厚一點的才不容易煎糊了。