竹筍肝膏湯 0

原料

竹筍: , 豬肝: , 雞蛋清: , 蔥: , 姜: , 鹽: , 白鬍椒粉: , 料酒: , 清湯:

步驟

1.將竹筍去老根,切片,放入沸水中汆燙至熟,撈出瀝干待用,這樣可以去除竹筍的澀味;

2豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎;

3在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻,用濾網過濾出肝汁,薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要,肝汁待用;

4在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻;

5將調味後的肝汁放入容器內,放入上汽後的蒸鍋內,蒸10分鐘左右至凝結(用牙籤插入無血水即可)

6鍋燒熱,放入清湯燒開,加入竹筍,加鹽、胡椒粉調味;

7將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈,這樣方便將肝膏取出,將肝膏放在湯碗中,再盛入煮好的竹筍湯即可