原料
去皮綠豆: 500克， 安佳奶油: 200克， 細砂糖: 200克， 水: 約800克， 干薄荷葉: 5克
步驟
1去皮綠豆先加水泡4小時（或提前一個晚上泡好第二天用）。
2泡好的豆去掉水，微波爐高火10分鐘。（也可以水開後蒸50－60分鐘或放進電飯鍋水量按照煮飯量即可按下煮飯鍵煮熟）反正就是用您認為方便的方法把豆弄熟。在等豆熟期間可以把薄荷葉加進800克的水裡煮開去渣。
3我是用微波爐的，所以微熟的豆比較干。熟豆加薄荷水800多毫升（水多點少點無所謂，只要你的機子能打的動即可，水越少在炒的時候越快，就是過篩時會很吃力），加200克的奶油,加白糖200克用料理機打成泥過篩。（一定要過篩，一定要過篩，一定要過篩，重要事情說三遍，這是細膩口感的必備條件）如果有破壁機更好，用料理機切記要打的細膩點，越細膩過篩約方便。
4過篩好的豆泥放到不粘鍋開始中小火炒，這是個耐心活，我的豆泥炒約20分鐘才好。（時間長短是根據豆的乾濕度的，沒法統一）。
5剛開始在炒豆的時候，勺子上都會粘著豆泥，只要炒到勺子完全不粘就證明豆炒好了。炒好的豆就是這樣，就像和好的麵糰一樣。
6按照我說的分量，我炒好的成品是1505克。用保鮮袋裝起來冷卻備用。（這樣可以保持豆的濕潤度）
7豆泥冷卻到手可以操作時就可以根據親的需要整形了。我是先用稱分成每個30克的小糰子才用月餅模具按壓成型。
8小糰子先放進模具，用手指稍微按壓平整，這樣出來的成品比較好看。
9做好的綠豆糕可以直接食用，不過最好的口感還是放進冰箱冷藏4小時以上。這樣綠豆冰糕就做好了，夏天來上這麼一塊有說不出的滿足哦！
10來張成品圖，用的是買烤箱送的花好月圓月餅模具。顏值不錯，也不需要什麼烘培基礎，就是需要耐心，耐心，耐心。整個過程我用了三個小時。
小技巧
1.這款綠豆冰糕最最重要的就是一定要炒到和麵糰一樣的三光狀態，也就是完全不粘才算好，只有把豆泥炒好了，整形脫模才漂亮。 2.由於做給老人小孩吃的，糖量比較少，也沒有其他添加劑，基本吃不出甜味，美味且健康。微甜的糖300克，喜歡特別甜的自己加，炒的時候可以自己試試甜度，不夠就加。 3.做好冷藏時記得密封保存哦，這樣5天內吃肯定沒問題。沒有密封的第二天開始會有點開裂，影響美觀，也影響口感。 4.要方便偷懶就用蒸的，蒸熟一點，這樣用勺子碾壓後過篩比較輕鬆（咱不差這點煤氣?）。 5.不是微波爐加熱豆的，或者不用料理機破壁機攪拌成泥的水量自動減少，越少越方便炒，只要你不嫌過篩麻煩（減水量不減薄荷葉）
