全麥黑糖薑汁肉桂松子小法棍

原料

全麥粉: 220, 水: 150, 黑糖姜塊: 60, 肉桂粉: 10, 酵母: 4, 松子: 30

步驟

1黑糖姜塊加水加肉桂粉,煮開,糖塊融化即可,晾涼。

2糖水加全麥粉加酵母揉勻,水量很大,不用揉太久,也不要加粉,水量大的麵包才好吃。加松子,揉勻。發酵半小時後冷藏過夜。冷藏發酵的麵包更有風味,直接發酵一個半小時也可以。兩倍半大,戳洞不回彈。

3加點手粉,再揉勻,用指節按壓攤平,捲起,再按壓,攤平,重複幾次,排氣乾淨,分成三個麵糰,鬆弛十五分鐘左右。

4擀開,捲成棒槌型,搓長,放入法棍模。烤箱發酵二十分鐘。底下放熱水。兩倍半大。

5烤箱預熱210度。最下層放烤盤。法棍撒粉,割幾刀。放中層,倒一杯水在下層烤盤上,蒸汽環境,210度25分鐘,撤掉下層烤盤,轉180度10分鐘。出爐。

小技巧

沒有黑糖姜塊直接用黑糖或紅糖也可以,沒有全麥粉也可以用高筋粉,沒有松子也可以用其他堅果。搭配隨意,掌握好狀態就可以。外脆內軟,有點空洞,就是完美的法棍。