私家紅燒獅子頭

原料

肉末 1000: 克, 雞蛋: 2個, 蔥: 適量, 澱粉: 適量, 料酒: 適量, 姜: 12片, 老抽: 少許, 生抽: 適量, 饅頭: 1個, 去皮馬蹄: 10個, 水發香菇: 10個, 水發木耳: 20朵, 蚝油: 適量, 冰糖: 15克

步驟

1將蔥切小段、4片姜切成絲、少許花椒、一個八角放入發香菇的水中浸泡5分鐘,同時水發香菇、木耳切碎末(不要太碎,太碎影響口感,大約3-4毫米大小即可),馬蹄切碎丁(大小比香菇碎稍大即可)放入豬肉餡中,加料酒去腥,加少量白鬍椒粉、鹽、白糖調味。將泡好的蔥姜香菇水分次倒入肉餡的同時,順著一個方向攪打肉餡至上勁。再加入掰成碎屑的饅頭,打入兩個全蛋,繼續攪拌至上勁。

2鍋里坐油,油量以獅子頭高度的二分之一為好,將油燒至6成熱時,將團好的獅子頭入油鍋炸至金黃色定型取出。

3獅子頭全部炸制完成後,另起一個炒鍋,放底油,放入少許花椒、八角,將剩餘蔥姜煸香後撈出,放入適量生抽、鹽,加開水至可沒過獅子頭的高度,放入冰糖,放老抽調色。

4放入炸好獅子頭燉至入味(約20-25分鐘)。

5將燉至入味的獅子頭撈出盛盤,將鍋內湯汁放入水澱粉大火收汁,出鍋前淋入少許香油提色,將勾好的芡汁澆在獅子頭上即可。為了美觀還可以在獅子頭下面墊上生菜葉,勾芡後撒點香蔥末。

小技巧

燉制獅子頭的湯不要太咸,要比平時燉肉的湯清淡很多才行,否則收汁勾芡後會很咸。