紅燒獅子頭

原料

肉末: 500克, 澱粉: 適量, 雞蛋: 1個, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 薑末: 適量, 洋蔥: 半個, 胡蘿蔔: 半個, 蔥: 適量, 冰糖: 8、9顆, 生菜: 適量

步驟

1豬肉剁碎,成小顆粒狀,不要太碎,會不夠飽滿沒有口感。洋蔥切碎,胡蘿蔔切碎,姜切末,蔥切末。(洋蔥想要不辣眼,就在剁的時候把菜刀用水打濕。完全不辣不可能的)

2將豬肉末放置大碗中,加入料酒,澱粉,雞蛋,和薑末攪拌上勁,攪拌的時候依次加入少許清水,這樣會鬆軟多汁。有攪拌器的話更好,我用的是4根筷子,還夾手?,攪拌到手要斷為止。

3然後依次加入胡蘿蔔,洋蔥,蔥末,加入生抽,和少許鹽,一點點香油,然後攪拌攪拌攪拌。

4開火,用不粘鍋,將油倒入鍋中,又不用太熱,將肉餡搓成拳頭大的糰子下鍋大火炸,定型。注意油的量起碼是糰子的1/2深哦!不要怕燙啦!所有糰子定型後,轉小火,炸到7成熟,然後撈出來,放涼。

5起一口鍋,燒熱,加入少量的剛才用剩的油,炒香薑末,加入冰糖,然後加小半鍋水,放老抽,燒開。放入糰子,燒二十分鐘左右,記得用中火,蓋上鍋蓋。

620分鐘後,鍋里的水大概就剩糰子的1/3了,生菜擺盤,撈出糰子放好,怎麼好看,怎麼放,我是顏控哦?用小碗兌半碗澱粉水,倒入鍋中,將剩下的1/3的湯,大火收汁,收到粘稠,關火,將湯汁淋在糰子上。

7然後就收工啦,?,好看又好吃的紅燒獅子頭就好啦!

小技巧

這個做出來口味會偏甜,不喜歡吃甜的可以少放點糖。我用的是白洋蔥,個人覺得,洋蔥做出來的會比蓮藕的更香甜,汁會更多。加糖是讓湯汁和糰子色澤都很好看。啦啦啦啦啦!