脆皮紅燒茄子

原料

茄子: 1個, 蒜: 3瓣, 生抽: 半炒勺, 雞精: 2勺, 白糖: 3勺, 鹽: 1勺, 澱粉: , 干辣椒段: , 姜沫: , 花椒: , 蔥花:

步驟

1茄子切段,水沖一下,撒上干澱粉,晃動盆使茄子均勻的裹上干澱粉

2翻動使澱粉裹勻

3高溫油炸制

4炸好的撈出來,容器下墊好餐用紙可吸油,確保脆皮

5熗鍋,少底油,放干辣椒薑末,煸炒

6加入味達美(生抽),鹽,糖,雞精

7放炸好的茄子翻炒幾下

8加入蒜末蔥花,翻炒幾下,出鍋

9最後翻炒的時間有點長了,茄子有點塌,所以大家要注意火候和時長

小技巧

炸制是很關鍵的步驟,炸不好做出來真的很low,所以,一定是干澱粉,下油鍋不要有水分,這樣炸出來才脆,油溫要高,否則會塌會粘連,變成一坨………