台式三杯雞翅 0

原料

雞翅中: 8-10個, 九層塔/羅勒: 1把, 台灣米酒: 80ml, 醬油(生抽+老抽/紅燒汁): 生抽30ml+老抽/紅燒汁10ml, 胡麻油: 10ml, 蒜: , 姜: , 冰糖:

步驟

1雞翅中洗凈,一剁為二。蒜粒去皮,姜切成片(我用的是切得很細的蒜末和薑末)。

2冷鍋倒入胡麻油,加熱,下蔥姜用大火炒香。

3放入雞翅塊,大火翻炒到半熟,表皮上色,轉中火,倒入醬油和米酒,加冰糖。煮沸後轉小火。

4加蓋用小火燜約10分鐘,時間不固定,期間隨時注意鍋內湯汁的量,隔幾分鐘給雞翅翻身,注意不要燒乾。

5湯汁減少到1/3時,開蓋,轉大火開始收汁,收到差不多時放入新鮮九層塔,略翻炒,加蓋燜半分鐘,關火。

6裝盤即可。

小技巧

這道菜還可以用去骨帶皮的雞腿肉做。不管用什麼部位都完全不需要加水,用三杯調料燜熟。 買不到台灣米酒可以用普通米酒,但最好不要用黃酒,香氣不一樣。什麼?能不能用茅台或者五糧液?你們土豪的世界我是真的不懂啦。。。 胡麻油加熱溫度過高會發苦,所以要用冷鍋加熱,不要和平時炒菜一樣等鍋熱了再倒油。 姜要切大片,蒜可以保留整粒,喜歡辣的同學可以用紅辣椒切圈圈,在第二步里和姜蒜一起炒香。 九層塔(羅勒)可以多放一些,成品中吃起來口感很棒。沒有任何替代品,不放就不是台式三杯雞了,但不妨礙你做成蔥燒雞翅什麼的。。。 紅燒汁和老抽的原理一樣,是為了給肉類上色。但紅燒汁是甜口的,如果像我一樣用紅燒汁代替老抽,請減少冰糖的量,否則最後會太甜。