原料
包菜: 500g， 干辣椒: 6根， 蒜頭: 1顆， 醬油: ， 陳醋: ， 鹽: ， 糖:
步驟
1撕包菜：把包菜撕成大小適中的形狀。由你自由發揮，撕得隨意，才有你個性的感覺呢~↖(^ω^)↗然後放在水裡洗乾淨後，撈起，儘量晾乾水。
2切材料：把肥豬肉切成薄片，蒜頭切片，干辣椒剪成兩半。
3煸肥肉：鍋內放少許油，放入肥豬肉煸香。
4肥豬肉開始變金黃色，豬肉皮開始粘粘的時候，放入蒜片和干辣椒，煸出味道。
5配料出味道後，調成最小火，倒入一鍋鏟的醬油和半勺鹽。
6這時候，豬肉和油都呈現出很深的顏色，馬上倒入晾乾了水的包菜，迅速翻炒，使醬料都包裹在每一片菜上。
7往鍋邊倒入兩鍋鏟的陳醋，繼續翻炒。一定要沿著鍋邊倒哦！
8繼續翻炒均勻，蓋鍋半分鐘。起鍋蓋，再倒入一勺糖，炒均勻，香脆的手撕包菜就完成啦！o(≧v≦)o~~好棒
小技巧
Tips： 1. 肥豬肉可要可不要。我只是剛好買了五花肉做回鍋肉，全是肥肉的部分不好吃，所以就切出肥的部分用來煸肥油，物盡其用罷了。我經常這樣做呢~(^__^) 嘻嘻……如果你沒準備肥肉的話，省略掉上面第4步煸肥肉就可以了，直接煸香辣椒和蒜片。 2. 凡是煸帶皮的豬肉時，都千萬要小心，很容易就把油濺出來的！ 3. 如果你喜歡麻辣，也可以在放辣椒的同時放入適量的花椒，這樣就有「麻」的味道了，很多川菜館都是這樣做的。 4. 在熱油中倒入醬油可算是危險動作哦！( ⊙ o ⊙ )！千萬要記得收成最小火，這樣問題就不大了！ 5. 醋一定要沿著鍋邊放，不能直接往菜上面倒。因為，鐵鍋夠熱，醋接觸到熱的鍋的時候，順帶能夠把醋的味道發揮到極致，散發出香噴噴的醋味；如果你直接往菜上倒，香氣就不濃了！ 6. 有人不喜歡陳醋的味道（其實我也不喜歡，只是做某些菜放點反而挺好吃），你可以用白醋代替，只是比較酸，下的分量要注意減少羅~ 7. 炒菜要有「鍋氣」，炒菜過程中火一定要夠猛，鍋一定要夠熱，油也不能太少（這次我用的是豬油，更香了）。另外，炒之前把洗菜的水儘量晾乾也很重要，這樣不至於把「炒菜」變成「燜菜」，不然鍋中太多水，「鍋氣」就沒了。 ====== 本文內容來自微信公眾帳號：家有怡味。微信ID：veryhaochi。轉載請註明出處。 歷史文章存放在：
