原料
蛤蜊: 1斤， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1個， 洋蔥: 半個， 西芹: 2條， 調料：: ， 牛奶: 300g， 黃油: 30g， 麵粉: 30g， 白葡萄酒: 2湯勺， 鹽: 2茶匙
步驟
1準備材料
2蛤蜊先放在淡鹽水中，養一養吐沙（一般3小時候左右）。 » 蛤蜊放在海水中，吐沙效果最好。如果家中沒有海水，可以用淡鹽水。 網上有教滴油、攪拌蛤蜊來排沙的。這是個誤區的哦：1.滴油會使水中含氧量降低，蛤蜊呼吸不暢，加速死亡；2.攪拌會刺激到蛤蜊，受到驚嚇後就更難排沙了。
3蛤蜊開水下鍋。
4開殼撈出。
5留幾個不去殼，其他取出蛤蜊肉。湯過濾後放在大碗中，靜置沉澱備用。
630g黃油放鍋中小火融化。
7加入300g牛奶，攪拌均勻後關火。
8然後多次少量篩入麵粉。混合均勻無顆粒後，開小火邊攪拌邊加熱。 » 混合麵粉的時候藉助蛋抽，像做蛋糕一樣，可以更快攪拌均勻。
9煮至濃稠的糊狀後盛出備用。
10西芹切段，洋蔥切片，胡蘿蔔和土豆削皮後切滾刀塊。
11熱鍋熱油後放入洋蔥煸炒。
12洋蔥微微變軟炒出香味後，放入土豆、胡蘿蔔翻炒2分鐘。
13然後倒入步驟3種的蛤蜊湯。
14蛤蜊湯不要立刻倒完，底部會有一些沉澱物，防止倒入鍋中。
15然後加入西芹段大火煮。
16湯煮至沸騰後，加入奶醬。
17迅速攪拌混合均勻，再加入2湯勺白葡萄酒和2茶匙鹽，小火燉煮。 » 蛤如果沒有白葡萄酒可用1湯勺料酒代替。
18煮至湯汁濃稠，土豆軟糯（筷子一戳就破），加入蛤蜊肉。
19裝入湯碗或者深盤，帶殼的蛤蜊放表面做裝飾。
20奶醬可以使湯的質地更濃稠，奶味也加倍濃郁。 這個是我喜歡的濃度，重度奶患者想更濃郁的話，再多加50g奶油！
21喝濃湯怎麼能不來點麵包呢，挖上一口，浸潤麵包的氣孔。土豆的粉糯，歐芹的清香，蛤蜊的鮮美，胡蘿蔔的果蔬香，全部一口咬掉！
小技巧
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