春季養生菠菜豬肝炒飯 0

原料

米飯豬肝菠菜胡蘿蔔,食用油鹽料酒生抽雞精水澱粉

步驟

(一):菠菜洗凈焯水切碎。胡蘿蔔切粒 (二):豬肝清水靜養,反覆換水。再打片,切細粒,過涼水沖洗內部組織的血水 (三):豬肝瀝水,加鹽,料酒,生抽,水澱粉抓勻,腌制10分鐘入味 (四):熱油鍋,下滑豬肝至八分熟盛出待用 (五):留底油,先下胡蘿蔔翻炒,接著倒入米飯翻炒均勻,再下豬肝翻炒,最後倒入焯好的菠菜,加鹽,雞精調味,翻炒均勻即可

小技巧

豬肝的烹調應用 炒豬肝時多切片,然後抓漿,掛糊或拍粉後再行烹制,否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維,切片後纖維束被切斷,肝小葉裸露,很易失水散碎,特別是在高溫熱油炒制時,失水更多,蛋白質凝縮,更易散碎,不僅味道差,也不易消化。故豬肝切後必須抓緊入烹,否則易「沙」(即散碎)而影響口感。豬肝也可以調味料腌後干制儲藏備用。