天鵝泡芙/巧克力愛克來/奶油泡芙 中級筆記

原料

水: 80克, 精製油: 40, 低粉: 65克, 雞蛋: 2個

步驟

1配方與酥皮泡芙一樣

22水1油,水開加入低粉,小火燙熟,離火刮板壓均勻。略涼,分批加入雞蛋,手抓拌勻 詳細步驟視頻,可以參照之前的《酥皮泡芙》 這是在擠愛克來

38齒裱花頭,80%的麵糊裝入裱花袋 這是在擠小天鵝 是小天鵝 是愛克萊 是奶油泡芙 上火190/下火170,烤30分鐘,悶10分

420%的麵糊,裱花袋開小口,裱出天鵝頭 190/170,烤10分鐘(個人建議烤8分鐘),顏色淺的好看,且不容易斷

51/3處,用鋸齒刀剖開,2/3那部分再一切二,就是翅膀

6填上奶油,裝上翅膀,天鵝頸

7長條的為愛克米,剖開,填入奶油,沾巧克力液即成 圓型的切一半,灌奶油,即奶油泡芙