香草奶油餡 0

原料

牛奶: 200g, 雞蛋黃: 2個, 糖加入蛋黃: 35g, 低筋麵粉: 10g, 玉米澱粉: 10g, 淡奶油: 100g, 糖加入淡奶油中: 15g

步驟

1蛋黃中加入35g糖,打到略發白

2篩入低筋麵粉和玉米澱粉各10g,攪拌均勻

3200g牛奶煮到微開

41/3牛奶倒入蛋黃糊,攪拌至無顆粒,一定要狠狠攪拌

5將蛋黃糊倒入剩下地牛奶中,坐到冰水中,努力攪拌,終極目的無顆粒

6淡奶油加糖後打發8成

7翻拌混合,冰激凌口味的香草餡就成功啦,其實還是很簡單對不對

8好吃的北海道戚風,一個字,棒

9或者加入泡芙中

小技巧

1.糖已經減量,不需要再減了 2.最好放入裱花袋中冷藏,可冷藏2-3天