蔥香燉雞 0

原料

土雞: 一隻, 薑片: 適量, 蒜頭(切大塊): 適量, 大蔥段: 適量, 鹽: 適量, 醬油: 適量, 砂仁: 適量

步驟

1雞切塊備用,千萬別焯水,我覺得那樣做會損失雞本身的鮮味(土雞的標誌是腳細,油黃,個頭不大)

2正準備好所有的調料

3這隻雞比較肥,所以切下雞肉上多餘的油脂入鍋炸干出油,整隻雞用這些油炒制即可

4放入砂仁炒香

5再放入蔥姜蒜炒香

6放入雞肉翻炒變色出汁(中途加適量鹽使雞肉入味)

7再加入醬油翻炒一會

8把炒好的雞肉移至燉鍋,加入清水燉煮,大火燒開小火燉煮2小時,水量是雞肉的2倍,若肉質較老就再多一些。

9由於之前沒有焯水,所以在燉煮過程中會出現浮沫,當浮沫出現時把火調小用小勺濾除浮沫

10浮沫去除湯汁就變清了,接下來就交給時間了

11美味出鍋咯,先喝一碗鮮美的雞湯吧?

小技巧

雞湯燉好後最好有耐心地把蔥挑出來,這樣湯汁看著更清爽