酥鬆的綠豆餅(豬油版)

原料

油皮用料:: 可做40個,每個13-14克, 豬油: 100克, 水: 125克, 糖: 50克, 中筋麵粉: 300克, 油酥用料:: 每個7-8克, 中筋麵粉: 225克, 豬油: 115克, 綠豆餡用料:: , 脫皮綠豆: 350克, 糖(甜味用): 150克, 鹽(鹹味用): 5克, 椒鹽(鹹味用): 3克, 油(花生玉米油都可以): 50克

步驟

1豬油板洗乾淨,去異味,早上新鮮的豬油不會有異味,即使放冰箱冷藏,放到晚上都會有臭臭的異味,如果用水能洗掉異味就可以用,洗不掉的建議不要了吧。切小塊,瀝水,放鍋里煮,可以加十來顆花椒粒,在堂媽那裡學來的,但是後來看她的食譜又沒有花椒,不知道為什麼。味道好像也差不多。蓋上鍋蓋,燒開了就調小火煮,時不時翻炒一下,以免粘鍋底。

2出油之後,油渣浮起來,這時候可以盛出來過濾了,我覺得燒得太久會熱氣一點,豬油板還能擠出油來,如果你不擔心上火,可以繼續煸,還能出一些油。

3買了三四斤的豬油板,出油上圖重的油,買豬油可不好控制,不能切割,只能整塊買,3塊錢一斤,上次有個豬肉婆看我不像經常買菜,6塊錢賣給我。油攤涼會變白

4三十幾度的天氣,就這個狀態,剛剛好直接用了

5綠豆泡五小時,像煲飯那樣煲就可以,水過手背的份量,電飯煲就行,不用壓力鍋。

6綠豆很容易碾碎,喜歡顆粒感的,用飯勺壓壓就可以了,如果覺得要更加細膩的可以過篩,但那是很虐的行為。我覺得飯勺壓就已經夠細膩了

7喜歡桂花味的,用點桂花糖,香!

8餡料分兩份,一個做甜一個做咸,鹹的加點椒鹽會更香,加了桂花蜜的會有點濕,可以少放點油,或者炒一下,太濕不好包,如果放黃油,冰一下就硬了。

9有點濕吧,炒一下!反正調到你覺得合適的程度。

10油皮包住油酥

11搓圓

12按扁

13攆薄

14捲起來

15按扁

16攆扁

17捲起來

18醒發一陣,這時候可以分割餡料

19捏起來

20按扁,把餡料包進去,再按扁

21一盤12個

22180度,中層,30分鐘,出爐

23其實和蛋黃酥一樣做法,就是餡料不一樣,按扁,也可以做圓呀,個人愛好吧,圓的話,一次能多烤幾個