tiramisu提拉米蘇（特別照顧新手版） 0

原料

義大利mascarpone芝士: 250g， 蛋黃: 3隻， 蛋白: 3隻， 糖: 50g+25g， 蛋黃手指餅: ， 黑咖啡: 一小碗， 無糖可可粉:

步驟

1提前把芝士拿出來軟化。先把蛋黃和50g糖用打蛋器攪拌至淡黃色蛋漿，體積膨鬆。加入軟化後的芝士，均勻攪拌至芝士完全融入蛋漿。

2用攪拌機（或電動動打蛋器）中速轉高速打發蛋白，打蛋白前加一點點鹽。當蛋白開始半凝固時可以把剩下25g糖順著容器四周慢慢加入蛋白（不要貪快）。蛋白完成圖，抽起時形成倒三角，並且不下滑。

3用矽膠刮刀把蛋白分開幾次加入做好的芝士蛋黃漿，攪拌秘訣：開始的時候，刀口水平由上往下壓碎蛋白，避免打圈攪拌。對於新手：最後tiramisu能否凝固，這一步很關鍵。耐心一點把蛋白慢慢混入蛋黃漿，一般分3,4次加入蛋白。每次都確保蛋白消失再加新的，蛋白基本融合後才打圈完成攪拌，避免稀晰蛋漿。

4把黑咖啡倒在小碗了（咖啡可以微暖，但不能熱），把手指餅放入咖啡里浸泡1,2秒立刻拿出來鋪在成品容器里，動作慢的話手指餅會太軟而且爛掉。鋪滿一層後可倒入蛋漿至7分滿，再加一層蘸了咖啡的手指餅（如果容器太淺就放棄這部），再盛滿蛋漿。用保鮮紙封好容器口，放入冰箱隔夜。

5隔夜後的tiramisu比較結實，吃前過篩加可可粉鋪在上面。封面圖是小侄女裝飾後的fancy版- -

小技巧

很多菜譜提及的冷凍時間是3,4小時。其實我做了n次，總結是幾個小時的tiramisu並沒有十分堅實。因為空氣濕度有變化，蛋白和蛋漿粘稠度每一次必有差異。我認為一晚夜是最保險最理想的，但是時間太長的話也不好，餅乾可能會過分軟化並在底部留出咖啡液，味道雖沒變質，但是這影響到tiramisu口感。 另外，關於手指餅，質感介乎於蛋糕和餅乾之間，很輕的一種餅。法國超市有2種，分別是biscuits à la cuillère和boudoirs。國內可能不容易找，可以自己做，做法不難，在下廚房也可以搜索到很多，相信自己做的比外面買到的好吃噢~實在找不到又不想自己做，就放棄餅乾這步吧，大不了少了點咖啡味，對tiramisu沒有破壞性影響。不建議用蛋糕代替，不然你就杯具！！！！