原料
肋排: 1000克， 大蔥: 適量， 生薑: 適量， 蒜: 4個， 澱粉: 約200克， 生抽: 3勺， 料酒: 3勺， 蚝油: 半勺， 鹽: 3克， 糖粉（烘焙用的那種）: 5克， 胡椒粉: 2克， 孜然粉: 3克
步驟
1切大蔥蔥白段、生薑絲待用。
2排骨洗乾淨後濾干水，把蔥段、薑絲、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、孜然粉、雞粉（沒有可以不用）、糖粉（烘焙用的那種，沒有可以用細的白糖）、鹽，放入排骨，戴著一次性手套把調料揉搓均勻。腌制至少30分鐘以上。
3大蒜4個去皮後剁成碎末。不能用壓蒜器，純手工剁蒜末。
4準備一個炒鍋，開大火放入油，油高溫後放入蒜蓉，馬上改為微小火，慢慢炸蒜蓉和蒜油。不能心急，也要經常盯著鍋，時不時攪動一下免得受熱不均勻或者糊鍋。
5排骨腌制好之後，準備炸排骨之前，需要給排骨裹上澱粉。我用的是紅薯澱粉。其他澱粉都可以的。
6我用一個大菜板，倒上澱粉後挨個給排骨裹澱粉（薑絲和蔥段不要夾帶進來了）。這樣操作，排骨的澱粉很均勻，幹活不侷促。
7炸排骨需要另外一個鍋，上面架好濾網，準備分離出蒜蓉和蒜油。
8蒜蓉炸到微黃。就要關火、離火，倒入濾網分離出熱油和蒜蓉。否則蒜蓉很容易過火，過火不僅顏色發暗，口感還會苦。
9蒜蓉放一邊晾涼，可以拌入2克鹽（不占用配方表里的劑量），晾涼後乾燥了會香脆，不用著急。
10炸排骨了。炸鍋里放油，開火（中火），油溫大約100度時就可以放排骨進去炸了，而且全程中小火，因為需要炸12分鐘，火大了會顏色發黑。
11中小火溫油炸的排骨夾出來晾兩分鐘。油鍋改大火，讓油溫高到160度，把排骨倒進去進行"復炸"，大約需要3分鐘。復炸會讓排骨表面酥脆，這個步驟不能免去。
12復炸的沸騰示範
13復炸之後的排骨倒入旁邊之前炸過蒜油的炒鍋里，開中大火，淋上兩勺炸鍋里的油，翻炒幾下，把之前炸好的蒜蓉也倒進來一起炒。你會發現蒜蓉很快顏色變深並且發粘，所以不要戀戰，不要強求蒜蓉都附著在排骨上，可以關火把排骨夾出來擺盤，把蒜蓉均勻散落在排骨上。
14真的不是一般的好吃哈哈哈！
