全麥勾打乳酪軟歐 0

原料

高筋麵粉: 300克, 全麥粉: 100克, 可可粉: 5克, 鮮酵母: 10克, 紅糖: 40克, 牛奶: 300克, 黃油: 20克, 鹽: 2克, 勾打奶酪(餡料): 100克, 蔓越莓葡萄干(餡料): 100克, 芝麻(表面裝飾): 少許

步驟

1        做麵包前先做一些準備工作,將餡料用的乾果洗凈,黃油室溫軟化。         除黃油和鹽外所有材料放入麵包機中用和面程序10分鐘左右,醒面5分鐘,醒面時加入軟化好的黃油和鹽,繼續和面30分鐘至擴展階段即可

2麵糰加蓋25至28度環境中發酵約40分鐘(這次用的鮮酵母發酵速度快)至兩倍大後,手指沾麵粉捅入麵糰中,再拔出,孔洞不回縮不塌陷即一次發酵完成。

3將發酵好的麵糰排氣滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

4松馳好的麵糰擀成長方形,放入餡料,由上而下捲起

5卷好後刷少許水滾上芝麻割包,如果想麵包形狀完好割口不易太深。 烤箱內放碗熱水,打開發酵功能進行二發。三十分鐘左右至二倍大,此時用手指輕按麵糰,凹陷不易起,表面略有張力即表示二發完成。

6這是二發好的樣子。哈哈,下面這個下手狠了點露餡了? 烤箱預熱烤箱上下火至200℃。入烤箱中層,烤前用噴水壺往烤箱內噴水使其產生蒸汽,噴水後立刻關上烤箱門。22分鐘左右(視麵包大小)出爐

7切片享用吧!

小技巧

1.鮮酵母可以用乾酵母替代,用量為4克。用乾酵母發酵時間略長些。 2.可以用水代替牛奶,用量減少20克。 3.烘烤時間、溫度根據自家烤箱特點進行適當調整