西蘭花臘腸麵包

原料

廣式臘腸(蒸熟): 70g, 西蘭花(焯鹽水): 70g, 燙種:: , 高筋粉: 50g, 糖: 5g, 開水: 100g, 主麵糰:: , 燙種: , 高筋粉: 270g, 糖: 20g, 鹽: 3g, 鮮酵母: 7g, 水: 125g, 黃油: 15g, 橄欖油: 適量, 蒜頭: 適量剁碎

步驟

1先提前一天做好燙種,混合乾貨倒入開水迅速攪拌均勻,冷卻至室溫後,冷藏過夜

2主麵糰混合燙種,攪拌至擴展,加黃油,再揉至完全階段,面溫控制在24度左右

3取出麵糰,將西蘭花和臘腸混合到麵糰里,不要過度揉,破壞其麵筋

4混合後放入發酵盒,發酵溫度28度,發酵時間60分鐘

5一發時間到後,取出麵糰到案板上,進行翻面,像疊被子一樣,上下折進,兩邊合併對齊

6翻面後,再次放入發酵盒,發酵30分鐘

7分割成10個小麵糰

8放入紙托,放入發酵箱,最後發酵溫度32度,發酵50分鐘左右

9發酵完畢後,刷上橄欖油,撒點蒜末,放入烤箱,設置烤溫190度,時間12分鐘

10表皮微微焦黃即可,出爐後再刷一層橄欖油