原料
排骨: 兩斤， 蒸肉米粉（小米也可以）: 適量， 土豆: ， 南瓜: ， 豌豆: ， 豆瓣: ， 老抽: ， 花椒: ， 姜: ， 蒜: ， 胡椒: 可不要， 紅腐乳: 可不要， 鹽: ， 味精: 可不要， 食用油:
步驟
1這裡特別說一下，我用的方法，需要蒸鍋和紗布。 首先，蒸鍋裡面水要多一點，這樣氣才足，也不容易燒乾，我的這個鍋怎麼也有六升，我裝了一半水，氣足並且穩定蒸的菜比較好吃。 其次，紗布，不要買太密實的，要洞大點，蚊帳差不多的這種。紗布的目的是濾水，紗布吸水，這樣，鋪在下面的菜不回因為水多影響口感。可能有人也會說蒸格本來就可以漏水？實際上蒸格可以漏水，但是裡面放了菜就不一定了，因為蒸格是不鏽鋼的，不吸水。 當然，如果你用竹蒸籠，就忽略以上說的。竹蒸格更好。就是麻煩。 其實這樣的方法可以濾掉多餘的水和油，如果用盤子蒸口感差很多。
2排骨洗乾淨控一下水放一邊。先做鋪底菜，我用的南瓜，土豆。還可以用紅薯，芋頭，四季豆，山藥等等鋪底菜要先調料。最好分開調，因為不同的菜屬性不同，鹹淡也不同。就那土豆和南瓜說，土豆比較吃鹽油，所以要多放點鹽。 土豆:鹽，老抽一點點（顏色好看些），食用油，一點點，蒸肉粉少量 南瓜:南瓜本身顏色深一些，而且有甜味，所以就放點鹽和蒸肉粉就可以了 然後分區放進蒸格。 ps: 1 鋪底的菜不要弄太咸，因為蒸的時候，上層排骨的味道會浸下來。 2 蒸肉粉也不要太多，蒸肉粉的目的是讓菜和肉更嫩糯，多了口感不好。鋪菜要的粉就更少了
3肉放進盆里，放入蒜末薑末，少量老抽，豆瓣，花椒，豌豆，蒸肉粉，和均勻。 ps:大家看到我在作料這裡都沒寫用量，真的沒法寫，因為各家的豆瓣鹹淡不同，姜蒜多點少點一般的舌頭也嘗不出太大差別，適量就好。配料就這些，我相信最多第二次，基本都能成功。就是提醒大家，豆瓣和醬油有些鹹味所以不要弄咸了，一般的話，拌好之後用筷子嘗一下，稍微咸一點就可以了，如果合適的話。蒸出來就會淡。 蒸肉粉薄薄一層就可以了，因為蒸了以後會漲，多了不好吃。用小米代替也可以，口感很好，而且更健康。 紅腐乳，這個蒸排骨建議不要，因為排骨一坨一坨，有時候不容易調散，蒸肉放點，味道會驚喜一些。味精胡椒也可以不放，要放也一定一定少量。
4ps:建議再放一點辣椒油，顏色會非常亮。
5均勻鋪在底菜上，顏色很漂亮，上火蒸，一般，水開了再蒸45分鐘左右就可以了。
6開動
小技巧
很多特別說明都在步驟里，覺得這樣方便大家看。
